Recipes/食譜,  French patisserie/法式甜點,  Patisserie/甜點

酒漬櫻桃巧克力磅蛋糕｜改良版的大人味甜點

2022 年 8 月 3 日 /
磅蛋糕起源自英國，十九世紀中後期在歐洲流行，而磅蛋糕這個名稱也跟製作方法有關，一磅(pound)的奶油、砂糖、麵粉、蛋所製作而成，因為每種材料都各占四分之一，所以傳到法國又叫Quatre-quarts(法語意義四個四分之一)，這種蛋糕因為擁有大量奶油與砂糖，所以可以保存較久的時間，讓外出的人也可以攜帶，所以又名旅人蛋糕。
這次的食譜我改良了傳統版本，因為原版真的太甜了，口感也稍嫌單調，我把砂糖的使用量降到最低，在麵糊裡加入耐烤巧克力豆與自己醃漬的櫻桃，剛好可以達到提味的效果。而傳統版本的蛋糕放久了多少都會有口感偏乾的情況，在這部分我將奶油含量替換成一部分的自製酸奶油，放了幾天蛋糕口感也還非常濕潤Q彈，以前覺得磅蛋糕不好吃的人真的要跟著食譜做一次看看，真的會讓你對於磅蛋糕又有不同的認知！

製作重點提醒

一說到磅蛋糕製作，最容易失敗的地方一定是雞蛋與奶油乳化的地方了，這邊有幾個製作小重點要提醒，跟著一步一步做的話每個人都可以成功喔！

1.軟化奶油

奶油切好後放在室溫不用太久，大概到25度左右就可以操作了，因為等一下還要加入砂糖打發，時間會拉得比較長，而且接觸到空氣面積較大，所以不用擔心奶油溫度太低的問題，除非是住在比較寒冷的地方，可以用微波爐回溫。

2.雞蛋

我通常喜歡用冷藏蛋，如果雞蛋是從冰箱拿出來的話一定要到室溫才可操作，冬天甚至可以泡溫水。而打散也非常重要，一定要拿攪拌器攪到看不見任何蛋筋為止，可以用均質機，因為只要看到加入雞蛋時有一整條的蛋筋下去…全部的食材都完蛋了，會變成油水分離的狀態，所以一定要攪均勻！

3.操作時

奶油加入砂糖打發時一定要打發到位，可以用顏色判斷，打發完的顏色會明顯偏向白色，這時候砂糖不會完全融化，判斷完奶油之後就可以加入蛋液了，一次只能加一湯匙的量(大約是吃飯用的湯匙)，加完之後一定要攪拌到奶油與雞蛋完全融合才可以加入下一湯匙，底部不可以有殘留蛋液，這個步驟大約會重複十次直到蛋液加完。如果乳化成功的話麵糊會呈現有光澤的狀態喔！
以上就是這次的分享，預祝每個跟著做的小夥伴都能成功！希望這次的食譜大家喜歡，我是Vian，我們下次再見  Bye~

下滑繼續看食譜

食譜

份量約為8*4*4的紙模2個

〔材料〕

酒漬櫻桃巧克力磅蛋糕

鮮奶油 50克       可可粉 5克

檸檬汁 8克         玉米粉 5克

奶油 55克            杏仁粉 5克

砂糖 28克           泡打粉 2克

  雞蛋 1顆             巧克力 適量

櫻桃酒 2湯匙       櫻桃 適量

低筋麵粉 90克                      

step 1

鮮奶油加入檸檬汁攪拌均勻後室溫靜置30分鐘，30分鐘後會有部分乳清晰出，再次攪拌均勻備用


step 2

奶油回覆室溫打散，再加入砂糖打發至顏色發白


step 3

雞蛋回覆室溫後打散，一次加入一湯匙進打發奶油中，每次都要攪拌均再加，約重複十次左右


step 4

把步驟1的酸奶油分兩次加進麵糊中攪拌均勻，再加入櫻桃酒攪拌(喜歡酒味濃可以多加)


step 5

把所有粉類分兩次過篩進麵糊中拌勻(勿過度攪拌)


step 6

倒入烤杯中約9分滿，在中間加入適量櫻桃與巧克力再填滿麵糊(不喜歡可以省略)，180/180烤約20到25分鐘。想要像圖片那樣裝飾的話可以用巧克力與鮮奶油1：1的甘納許淋在蛋糕上方

comments/留言

你也可能喜歡

草莓鮮奶油蛋糕｜酸甜草莓慕斯與新鮮草莓夾餡/草莓巧克力淋面

2023 年 4 月 23 日

杏仁奶油蘋果派Apple frangipane galette｜免捏派皮簡單食譜/萬用杏仁奶油內餡

2024 年 9 月 30 日

抹茶馬林糖｜減糖馬林糖食譜/法式蛋白餅/義式蛋白霜/三種蛋白霜製作法比較/濃郁茶香與微甜酥脆口感

2023 年 6 月 25 日

一個評論

留下一個回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *