藍莓慕斯蛋糕｜酸甜藍莓、香濃牛奶與鬆軟蛋糕的組合
之前在網路上查食譜的時候一直想找純藍莓慕斯的食譜，但不知道為什麼，每次大概有八成的食譜都是有加奶油乳酪的，因為奶油乳酪一開如果沒有在短期之內用完很容易發霉，之前我有一次打開看到都是紅紅綠綠的東西…所以為了處理食材的方便性，我決定來用藍莓做一個純藍莓慕斯。上層是藍莓慕斯，下層是用牛奶跟鮮奶油做的牛奶慕斯(應該也可以說是奶酪?)，中間為了不讓味道太單一加了一層戚風蛋糕片，整體的口感酸酸甜甜的，中間的蛋糕非常鬆軟，我當天拍完照片之後蛋糕就被家人秒殺光了~
蛋糕上面的裝飾是義式奶油霜，我最近發現拿義式奶油霜來裝飾非常好用，因為鮮奶油的外觀容易受到溫度改變影響，需要加吉利丁來固定形狀，而且每次要用的時候還是要重新打發一次，很容易變質，義式奶油霜可以一次製做完之後放冷凍，退冰使用完可以再重新冷凍，不會受到溫度的影響，非常推薦蛋糕裝飾用奶油霜，不過口感上當然還是鮮奶油比較好吃。上面的裝飾我還有放糖珠、巧克力碎片(其實我有用紫薯粉染成紫色，不過照片好像看不出來)跟金箔，大家可以參考使用。
食譜
份量約6吋的方形慕斯模一個
〔材料〕
慕斯
step 1
牛奶慕斯：牛奶加砂糖煮到砂糖溶解，加入泡軟的吉利丁片攪拌，再加入打發的鮮奶油
step 2
慕斯圈底部用橡皮筋包一層保鮮膜防漏，將蛋糕片裁切成比慕斯圈小一點的正方形，把蛋糕片放在中間，倒入牛奶慕斯冷藏兩小時凝固
step 3
藍莓慕斯：藍莓用食物調理機打成泥，倒入鍋中加入砂糖(1)煮到滾變濃稠，加入牛奶之後繼續煮到80度後關火，放入泡軟的吉利丁片攪拌，再加入蜂蜜攪拌後放涼，最後打發鮮奶油跟砂糖(2)，加入藍莓糊中攪拌
step 4
把冷藏凝固的牛奶慕斯取出，倒入藍莓慕斯繼續冷藏3小時，脫模時用吹風機把姆斯圈的周圍用熱風吹一吹，表面可以按照自己的喜好裝飾
你也可能喜歡
炙燒半熟起司塔Burnt cheese tart｜新加坡名店復刻款/流心起司內餡與酥脆塔皮的搭配
水果戚風蛋糕｜日式戚風三明治蛋糕/戚風蛋糕製作教學/6吋中空戚風蛋糕食譜/夏日水果蛋糕
comments/留言