秋日栗子甜點｜栗子泥三部曲/栗子蒙布朗/巧克力栗子芭菲杯/栗子蘑菇麵包
說到栗子不得不提到難以去除的栗子殼，之前試過了好幾種方法，栗子殼就是牢牢地黏在果肉上，每次都剝到手破皮，後來我在網購的時候無意間滑到了有人在賣去殼的栗子，於是我就毅然決然買了，真的替我省了不少時間，有跟我一樣困擾的人非常推薦直接買去殼的栗子！話說我也是買了才知道原來栗子的生果肉聞起來稍微酸酸的，當初我打開的時候還一度懷疑我是不是買到壞掉的，結果煮熟之後就變正常了，大家如果也遇到這種狀況不用太緊張
再來說一下甜點的內容分享跟注意事項：首先栗子泥應該沒什麼好說的。只要家裡有好用的食物調理機一切都好說，再來是栗子蒙布朗的部分，其實之中栗子泥跟鮮奶油的比例是可以自行調整的！因為我不希望栗子的顏色太淡，我也有看過栗子泥跟鮮奶油是 1：1 的食譜，所以大家可以看自己的口味來做改變。下一個是巧克力栗子芭菲杯，其實日式芭菲是一個可以隨心所欲的甜點，內容想要放什麼其實都可以，可以把做其他甜點剩下的材料都用在裡面，所以圖片只是設計給大家參考，也可以按照自己的狀況調整喔！最後是栗子蘑菇麵包，其實跟蘑菇沒有關係，只是外型像蘑菇而已XD 一樣使用了我最喜歡的湯種法來做麵包，湯種法在之前的文章有介紹過了，這裡就不再多說了，有興趣的可以到這篇看！這次剛好我請代購買的cotta模具到了，做出來的效果真的非常好，完全不沾麵團，非常推薦購入！有興趣的人可以去看看
以上就是這次的分享，希望這次的食譜大家喜歡，我是Vian，我們下次再見 Bye~
下滑繼續看食譜
栗子泥食譜
份量約370克
〔材料〕
栗子泥
剝殼栗子 250克
飲用水 適量(沒過栗子)
砂糖 15克
蜂蜜 5克
奶油 18克
鮮奶油 60克
step 1
將栗子跟水放入鍋中(水加到可蓋過栗子的量)，蓋上蓋子主約40-45分鐘，直到栗子徹底煮熟(過程中水太少可添加)
step 2
將煮熟的栗子連同水倒入食物調理機中，再加入所有食材攪打細膩(如圖)，如果太乾或太濕可自行調整液體總量
step 3
栗子泥全部倒入鍋中小火炒乾，直到栗子泥不會沾鍋為止
step 4
將成品倒入保存容器中，用保鮮膜覆蓋表面，放入冷藏備用
栗子蒙布朗食譜
〔材料〕
蒙布朗
栗子泥 110克
鮮奶油 40克
砂糖 10克
step 1
將鮮奶油加糖打發至有紋路
step 2
加入栗子泥用刮刀拌均勻，裝入有蒙布朗花嘴的擠花袋備用
蒙布朗蛋糕組裝
〔材料〕
step 1
將蛋糕抹上一層打發鮮奶油，放上適量栗子當夾心，再覆蓋上一層鮮奶油後蓋上蛋糕
step 2
完成三層蛋糕，將整個蛋糕體都抹上薄薄一層鮮奶油
step 3
表面來回擠上一層蒙布朗奶油霜，直到完全覆蓋表面，放上栗子在頂部裝飾
巧克力栗子芭菲杯
份量約2杯
〔材料〕
栗子慕斯
栗子泥 20克
牛奶 10克
吉利丁 0.5克
白蘭地 適量
鮮奶油 20克
step 1
栗子泥加入牛奶攪拌均勻、吉利丁片泡冰水泡軟後用熱水隔水加熱融化、鮮奶油打發至有紋路
step 2
吉利丁液加入栗子牛奶中攪拌均勻再加入白蘭地，分兩次加入打發的鮮奶油，倒入適合的杯中冷藏1小時凝固
〔材料〕
巧克力蛋糕
油 20克
可可粉 5克
牛奶 20克
蛋黃 1顆
蘭姆酒 適量
低筋麵粉 12克
蛋白 1顆
砂糖 15克
step 1
油加可可粉攪拌至無顆粒，再依序加入牛奶、蛋黃、蘭姆酒攪拌均勻
step 2
加入過篩低筋麵粉攪拌至無顆粒
step 3
蛋白分三次加糖打發至小彎鉤(如圖)
step 4
舀1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌，再把全部蛋黃糊到回蛋白霜中翻拌均勻，倒入烤杯中，170/170烤15分鐘，放涼後切小塊
芭非杯組裝
〔材料〕
栗子芭菲杯
栗子慕斯 以上分量一份
市售巧克力醬 適量
巧克力餅乾 適量
打發鮮奶油 適量
巧克力蛋糕 以上分量一份
蒙布朗奶油霜 適量
糖漬栗子 2顆
step 1
這裡可以依照自己喜好決定食材內容跟組裝順序，也可以參考我圖片中的組裝方式
栗子蘑菇麵包
份量約8個
〔材料〕
栗子蘑菇麵包
高筋麵粉(1) 14克
水(1) 70克
高筋麵粉(2) 100克
中筋麵粉 105克
酵母 2克
砂糖 20克
鹽 2克
牛奶 30克
水(2) 40
雞蛋 10克
奶油 20克
栗子泥 適量
step 1
製作湯種麵糊：高筋麵粉(1)與水(1)攪拌均勻，倒入鍋中加熱至65度濃稠離火，保鮮膜貼合表面放入冰箱冷卻
step 2
將湯種麵糊與全部麵團的材料(除了奶油跟栗子泥)都放入攪拌機中，低速5分鐘混和成團(可手揉)
step 3
再用中速攪打成光滑麵團，放入奶油繼續攪至可拉出薄膜(不用非常細緻，約圖中程度即可)，基礎發酵一小時後排氣分成8份鬆弛20分鐘
step 4
取一份擀成長方形，塗上一層栗子泥後捲起，切成3等份編成辮子的形狀，收口壓緊，從末端捲起放入模具中繼續發酵1小時
step 5
麵包發酵好後表面塗上蛋液，190/190烤約15-20分鐘至表面上色
step 6
在模具中放涼後再取出
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