新年甜點合輯｜桃酥/流心綠豆糕/水餃皮炸年糕/中式糕點
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今年的農曆新年感覺過得特別早，寒假很快就到了，前陣子去了宜蘭跨年又接著期末考，好像有一段時間沒有更新了，一更新就是大工程，每次只要決定做甜點合輯光是甜點就要做三天以上…加上修照片、打文章，真的每次都好累，但是種類多拍照起來真的很好看，看到照片的成就感可以抵過之前的疲憊，所以我會加油的！以後還會有更多的合輯。
這次的新年甜點有桃酥、綠豆糕、水餃皮炸年糕三樣。桃酥跟炸年糕都是我小時候的回憶，之前過年的時候在桌上好像都會看到桃酥的身影，長輩會把餅乾放在一個圓形的盤子裡，其實是要給客人拿的，可是我小時候都會偷拿。炸年糕是我國小的時候補習班老師帶我們做的，我記得我小時候吃到都會很開心，這次在想新年合輯的時候腦袋中突然浮現那時候的回憶，想到好像有十年沒有看到這個食物了，決定來還原一下那時候的味道。
最後還是要來講解一下這次的內容，桃酥應該是裡面最簡單的一項，不過我自己都會做好麵團搓圓後讓餅乾麵團靜置半小時，讓麵糰表面的水分蒸發，這樣壓的時候裂紋會更好看。再來是比較複雜一點的綠豆糕，分成兩部分：鹹蛋黃流心餡、綠豆糕外皮，這個甜點需要特殊器具來製作，要準備內餡的圓形矽膠膜(我用直徑2公分的，一個約2克)跟月餅壓模(我的是30克的)，除此之外製作過程雖然繁瑣一點但是還算簡單。最後是水餃皮炸年糕，因為我的食譜都是少量製作，市面上買的年糕和水餃皮都要買一定的量，所以我乾脆都自己做了，非常建議大家買市面上的就好，不過我還是會把過程寫出來。
以上就是這次的分享，祝大家新年快樂，希望這次的食譜大家喜歡，我是Vian，我們下次再見 Bye~
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桃酥食譜
份量：一個約15克，共14個
〔材料〕
桃酥
雞蛋 18克
液體油 55克
砂糖 20克
鹽 0.5克
低筋麵粉 80克
玉米粉 15克
泡打粉 1.5克
小蘇打粉 1克
核桃 20克
黑芝麻 適量
step 1
雞蛋跟液體油攪拌均勻，加入砂糖跟鹽攪拌至溶解
step 2
把所有的粉類混和均勻，過篩入盆子裡拌至看不到粉，加入切碎的核桃拌勻
step 3
把麵團分成15克一個，分別搓圓放在烤盤上，靜置30分鐘
step 4
在麵團中間戳一個洞，撒上適量黑芝麻，烤箱180/180烤15分鐘
流心綠豆糕食譜
份量：一個餡2克+外皮25克，約16個
〔材料〕
鹹蛋黃流心餡
鹹蛋黃 3顆
椰漿 15克
鮮奶油 20克
牛奶 10克
無鹽奶油 15克
奶粉 8克
煉乳 5克
step 1
將鹹蛋黃噴上少許的酒去腥，烤箱200/200烤約10分鐘，烤熟後趁熱壓碎
step 2
將以上所有食材倒入食物調理機中混和均勻後過篩，倒入矽膠模型中冷凍至少一個晚上
〔材料〕
綠豆糕外皮
綠豆仁 150克
牛奶 150克
奶油 30克
砂糖 25克
蜂蜜 10克
煉乳 10克
色粉 適量
step 1
綠豆仁用水清洗3次，浸泡一個晚上
step 2
將綠豆仁小火蒸約30-40分鐘置可以輕易碾碎的程度，將綠豆仁跟牛奶加入食物調理機中攪打均勻，跟除了色粉外的所有食材倒入鍋中
step 3
全程小火攪拌，將所有食材混和均勻加熱至成團、不會沾黏的程度
step 4
可以分少量的麵團出來用適量色粉調色
流心綠豆糕組裝
step 1
將綠豆糕麵團分成25克一個搓圓，中間壓個洞包入變硬的內餡，把麵團接縫壓緊，重新搓圓
step 2
把搓圓的麵團放入月餅壓模中壓出造型
水餃皮炸年糕食譜
份量7個
〔材料〕
水餃皮
中筋麵粉 100克
水 50克
鹽 0.5克
step 1
將全部材料揉成一個光滑的麵團，鬆弛1小時
step 2
將麵團擀薄，用圓型壓模壓出形狀，重複動作直到麵團用完，麵皮的兩面都要抹麵粉防沾
〔材料〕
年糕
黑糖 60克
水 95克
糯米粉 80克
在來米粉 20克
泡打粉 5克
液體油 5克
step 1
黑糖跟水加熱攪拌至黑糖溶解，放涼備用
step 2
全部粉類過篩入糖水中攪拌均勻，再加入油攪拌，靜置30分鐘倒入容器中，中火蒸約20分鐘
水餃皮炸年糕組裝
step 1
將年糕切片，取一張水餃皮、一塊年糕，用水餃皮包覆年糕，接縫處用水塗抹壓緊
step 2
鍋子倒入適量油，油溫150度放入年糕，炸至金黃取出
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