佛卡夏 Focaccia｜義式經典麵包食譜/隔夜波蘭種/香料麵包/外脆內軟Q彈口感
佛卡夏一直是我最愛的麵包之一，在我的印象中剛出爐的佛卡夏香氣撲鼻，香料與麵粉香氣爭先恐後地被嗅蕾接收，麵包的表皮很薄、非常酥脆，內部的組織充滿孔洞與蓬鬆感，一口咬下後，薄脆的外皮發出清脆的咀嚼聲，內部柔軟的組織隨著牙齒的咬合而回彈，雙重口感一起在口中交織著，一股油然而生的滿足感縈繞於心中。
在我的印象中佛卡夏我有吃過兩種版本，第一種是口感像普通麵包，第二種則是這次食譜的版本，麵團含水量較高，不用太過攪拌麵包吃起來也會比較柔軟，因為高含水量，麵包的組織有點偏向膠狀，看起來有光澤感(有點難想像)，不是一般麵包絮狀的感覺。
這次的佛卡夏食譜採用長時間發酵，耗時2-3天，趕時間的話2天可以完成，不過我還是覺得3天的時間發酵會讓麵包的氣孔更完整，風味也更好，建議做3天的版本。在時間分配的部分：第一天做波蘭種與發酵，第二天攪拌材料+第一次基礎發酵(發酵完可以直接烘烤)，第三天最後發酵與烘烤。口味的話大家可以自由選擇，我做的是香料佛卡夏，也可以加蔬菜、煙燻肉類…等食材，香料的部分也很彈性，手邊有什麼就加什麼，也可以加新鮮的，我用了玫瑰鹽、黑胡椒、香草鹽、迷迭香、百里香葉、皮薩草。
再來講一下製作手法，麵團部分雖然等待時間很長，可是製作過程很簡單，只要攪拌跟摺疊麵團而已，沒有甚麼技術含量，最後步驟的戳麵團要戳到底，這個動作可以幫麵包製造孔洞，凹陷部分也可以留住較多香料跟橄欖油。
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
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食譜
27*18的長方形模具
〔材料〕
佛卡夏
波蘭種
高筋麵粉 32克
水 32克
酵母 0.3克
主麵團
高筋麵粉 155克
水 118克
鹽 2.5克
蜂蜜 5克
酵母 0.5克
波蘭種 全部
橄欖油 10克
調味
橄欖油 適量
香料 適量
step 1
先製作波蘭種：把所有材料攪拌均勻，室溫28度約發酵2小時，再冷藏過夜(至少16小時)
step 2
加入主麵團除了橄欖油的所有食材，低速攪拌混和，靜置30分鐘。加入橄欖油高速攪拌均勻即可
step 3
烤盤內刷一層油，手沾滿水把麵團外側往內疊成圓形，光滑面朝上。發酵1小時，每20分鐘重複動作翻面摺疊一次
step 4
最後一次摺疊成圓形，放入盆子裡冷藏發酵1夜，直到麵團充滿氣泡孔洞
step 5
烤盤塗一層厚厚的橄欖油，把麵團放在上面，正反面都要沾到油，最大限度拉伸麵團(不要破壞氣泡)，再發酵110分鐘至完全覆蓋烤盤、出現大氣泡
step 6
表面均勻撒上調味的香料(我用玫瑰鹽、黑胡椒、香草鹽、迷迭香、百里香葉、皮薩草)，再淋上一層橄欖油，手指沾水平均戳在麵糰上，烤箱250/250烤10-12分鐘
雖然佛卡夏製作真的需要漫長的等待時間，但完成之後真的會成就感爆棚，這個食譜做出來真的超級好吃的，我們家第二天就吃光了，有點後悔做太少了😂
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