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卡士達草莓麵包｜酸甜草莓、香濃卡士達與柔軟湯種麵包的結合

2023 年 3 月 12 日 /

最近已經快要接近草莓季的尾聲了，我好像只發了上次的草莓泡芙而已，其實我大概還有2到3篇的題材躺在我手機裡…好吧，我會努力寫成文章的！不過我還有一篇迪士尼還沒寫完🥲，可能會等這次旅遊的文章結束再說…

我必須說草莓真的是甜點界的顏值擔當啊！不管什麼種類的甜點搭上草莓就變得超級上鏡，其實有時候做完甜點我都會想很久不知道用什麼來裝飾，所以每年草莓季就是我最開心的時候了~因為只要有草莓隨便擺擺都很好看，就是因為這樣我才會靈感爆發結果累計了一大堆題材，沒關係~我也痛並快樂著😂。

這次的麵包體我記得好像之前發過了，這個配方是我自己常用的萬用麵包食譜，使用的依舊是我最愛的湯種法，關於湯種法的好處與細節之前有在台式麵包禮盒(1)介紹過，有疑問的可以到那篇參考看看，這篇只會講麵團製作方法跟新的整型方式喔。

以上就是這次的分享，希望大家喜歡這次的食譜！我是Vian，我們下次再見 Bye~

下滑繼續看食譜

食譜

份量約390克，可做8個麵包

〔材料〕

湯種麵團

湯種

高筋麵粉 16克

水 80克

主麵團

高筋麵粉186克砂糖 20克

鹽 2克奶粉 8克

酵母 2.4克雞蛋 20克

水 48克湯種全部

奶油 20克

step 1

湯種的高筋麵粉與水攪拌均勻，倒入鍋中加熱至65度濃稠離火，保鮮膜貼合表面放入冰箱冷卻

step 2

將主麵團除了奶油外的所有材料都放入攪拌機中，低速5分鐘混和成團(可手揉)

step 3

再用中速攪打成光滑麵團，放入奶油繼續攪至可拉出薄膜(不用非常細緻，約圖中程度即可)

step 4

把麵團滾圓發酵約50-60分鐘至2倍大，排氣後分成8等分，再滾圓鬆弛15分鐘

以下麵團整形手法

step 1

第一種：拿一份鬆弛好的麵糰，擀成長方形，一端按扁

step 2

將麵團捲起，接縫捏緊，在表面割出數條痕跡

step 3

第二種：用手把麵團搓成長條狀，捲在圓筒上末端壓緊

step 4

麵團放在烤盤上，二次發酵約50分鐘，表面刷蛋液，180/180烤約15-17分鐘

〔材料〕

卡士達醬

蛋黃 1顆

砂糖 10克

低筋麵粉 3克

玉米粉 3克

牛奶 85克

無鹽奶油 6克

香草籽醬適量(可不加)

step 1

蛋黃加砂糖攪拌至濃稠發白，麵粉跟玉米粉篩入後攪拌至無粉

step 2

牛奶小火煮到鍋邊冒泡泡，分三次衝入蛋黃糊中混和均勻，倒回鍋中加熱

step 3

全程小火加熱，如果在攪拌途中發現底下有稍微凝固就離火，攪拌均勻後再放回加熱至濃稠

step 4

煮到想要的狀態後離火，加入奶油跟香草籽醬攪拌均勻再過篩，保鮮膜貼合表面冷藏備用

組裝

〔材料〕

麵包 8個

草莓適量

鮮奶油 60克

砂糖 5克

卡士達醬 1份

step 1

鮮奶油加砂糖打發，加入卡士達醬拌均勻，裝到擠花袋中

step 2

把麵包對半切開不要切斷(筒狀的不用直接灌餡即可)

step 3

把鮮奶油卡士達擠在裡面

step 4

擺上草莓，完成~

不一定都要夾甜餡料，做成鹹食也很好吃喔！我還夾了炒蛋跟火腿~

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