卡士達草莓麵包｜酸甜草莓、香濃卡士達與柔軟湯種麵包的結合
最近已經快要接近草莓季的尾聲了，我好像只發了上次的草莓泡芙而已，其實我大概還有2到3篇的題材躺在我手機裡…好吧，我會努力寫成文章的！不過我還有一篇迪士尼還沒寫完🥲，可能會等這次旅遊的文章結束再說…
我必須說草莓真的是甜點界的顏值擔當啊！不管什麼種類的甜點搭上草莓就變得超級上鏡，其實有時候做完甜點我都會想很久不知道用什麼來裝飾，所以每年草莓季就是我最開心的時候了~因為只要有草莓隨便擺擺都很好看，就是因為這樣我才會靈感爆發結果累計了一大堆題材，沒關係~我也痛並快樂著😂。
這次的麵包體我記得好像之前發過了，這個配方是我自己常用的萬用麵包食譜，使用的依舊是我最愛的湯種法，關於湯種法的好處與細節之前有在台式麵包禮盒(1)介紹過，有疑問的可以到那篇參考看看，這篇只會講麵團製作方法跟新的整型方式喔。
以上就是這次的分享，希望大家喜歡這次的食譜！我是Vian，我們下次再見 Bye~
下滑繼續看食譜
食譜
份量約390克，可做8個麵包
〔材料〕
湯種麵團
湯種
高筋麵粉 16克
水 80克
主麵團
高筋麵粉186克 砂糖 20克
鹽 2克 奶粉 8克
酵母 2.4克 雞蛋 20克
水 48克 湯種 全部
奶油 20克
step 1
湯種的高筋麵粉與水攪拌均勻，倒入鍋中加熱至65度濃稠離火，保鮮膜貼合表面放入冰箱冷卻
step 2
將主麵團除了奶油外的所有材料都放入攪拌機中，低速5分鐘混和成團(可手揉)
step 3
再用中速攪打成光滑麵團，放入奶油繼續攪至可拉出薄膜(不用非常細緻，約圖中程度即可)
step 4
把麵團滾圓發酵約50-60分鐘至2倍大，排氣後分成8等分，再滾圓鬆弛15分鐘
以下麵團整形手法
step 1
第一種：拿一份鬆弛好的麵糰，擀成長方形，一端按扁
step 2
將麵團捲起，接縫捏緊，在表面割出數條痕跡
step 3
第二種：用手把麵團搓成長條狀，捲在圓筒上末端壓緊
step 4
麵團放在烤盤上，二次發酵約50分鐘，表面刷蛋液，180/180烤約15-17分鐘
〔材料〕
卡士達醬
蛋黃 1顆
砂糖 10克
低筋麵粉 3克
玉米粉 3克
牛奶 85克
無鹽奶油 6克
香草籽醬 適量(可不加)
step 1
蛋黃加砂糖攪拌至濃稠發白，麵粉跟玉米粉篩入後攪拌至無粉
step 2
牛奶小火煮到鍋邊冒泡泡，分三次衝入蛋黃糊中混和均勻，倒回鍋中加熱
step 3
全程小火加熱，如果在攪拌途中發現底下有稍微凝固就離火，攪拌均勻後再放回加熱至濃稠
step 4
煮到想要的狀態後離火，加入奶油跟香草籽醬攪拌均勻再過篩，保鮮膜貼合表面冷藏備用
組裝
〔材料〕
麵包 8個
草莓 適量
鮮奶油 60克
砂糖 5克
卡士達醬 1份
step 1
鮮奶油加砂糖打發，加入卡士達醬拌均勻，裝到擠花袋中
step 2
把麵包對半切開不要切斷(筒狀的不用直接灌餡即可)
step 3
把鮮奶油卡士達擠在裡面
step 4
擺上草莓，完成~
不一定都要夾甜餡料，做成鹹食也很好吃喔！我還夾了炒蛋跟火腿~
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