葡萄燕麥軟餅乾｜Subway風同款軟餅乾/減糖版美式軟餅乾食譜/經典外酥內軟口感
我從去年開始自己到外地念書，每當週末或連假要回家的時候都會坐公車去轉運站，轉運站附近有一間Subway，幾乎每次我都會去那邊買晚餐，除了潛艇堡之外我最愛的就是軟餅乾，Subway的軟餅乾總有一種魔力，餅乾靠近外緣的部份吃起來很酥脆，中心卻是有點接近蛋糕的口感，咬起來稍微有點黏牙的感覺，會讓人越吃越上癮，而我最愛的口味是葡萄燕麥，但其實葡萄燕麥是我最後一個點來吃的口味，因為聽起來有點太健康，跟我不太搭😂。
我要做餅乾之前有上網找過食譜，但搜尋葡萄燕麥餅乾跑出來的結果幾乎都不是我要的，大概有八成的食譜是用燕麥來代替麵粉的那種健康餅乾，我追求的是Subway同款外型的食譜，燕麥只是配角，不是主角。最後我只好自己摸索，因為自家做的食譜我習慣做減糖的，但是一開始沒有抓好比例，餅乾麵粉太多，餅乾烘烤的時候沒辦法擴散開來，不是我理想中美式軟餅乾的樣子。
第一版失敗的食譜我是用軟化奶油打發的方式，後來發現餅乾吃起來太過酥鬆，麵糊還加了蛋黃，導致整體口感偏離了軟餅乾的感覺，而且黑糖也放的不夠，吃起來少了黏牙感。不只如此，Subway的葡萄燕麥餅乾還有股肉桂的香氣，一開始我的下手不夠重，放太少吃不出來味道。後來第二版我重新改良，軟化奶油跟蛋黃改成融化奶油跟全蛋，後兩者食材做出來的餅乾比較脆硬，糖類也改成砂糖跟黑糖各半，讓餅乾有辦法形成外圍酥脆、中心黏牙的口感，麵粉也減少用量，讓餅乾烘烤的時候有辦法擴散，最後加上適量的肉桂香氣，新版食譜的味道與外觀終於吻合我心中軟餅乾的樣子，雖然要跟Subway一樣應該不可能就是了😂。
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
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食譜
6個直徑8公分的餅乾
〔材料〕
葡萄燕麥軟餅乾
融化無鹽奶油 57克
黑糖 18克
砂糖 18克
鹽 適量
雞蛋 20克
中筋麵粉 50克
泡打粉 1克
小蘇打粉 1克
肉桂粉 1.5克
燕麥片 25克
葡萄乾 20克
step 1
融化奶油放到常溫，加入黑糖、砂糖、鹽攪拌至顆粒溶解
step 2
加入雞蛋攪拌至顏色變淺、麵糊變濃稠
step 3
過篩全部粉類進麵糊中攪拌，再加入燕麥跟葡萄乾繼續拌勻
step 4
用湯匙舀麵糊，分成6份，間隔要留大一點，烤箱170/170烤12-15分鐘至邊緣上色
*不要烤太久，烤太久會讓餅乾熟透
謝謝閱讀，如果喜歡我的文章的話可以下方留言告訴我喔！
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2 則留言
naomi
葡萄燕麥軟餅乾
配方中的泡打粉可以不要加嗎?有上網查，好像是化學的添加物
若不加的話，請問此配方如何更改??直接不要加泡打粉就好嗎?
您的配方
融化無鹽奶油 57克
黑糖 18克
砂糖 18克
鹽 適量
雞蛋 20克
中筋麵粉 50克
泡打粉 1克
小蘇打粉 1克
肉桂粉 1.5克
燕麥片 25克
葡萄乾 20克
Vian
您好，泡打粉有分兩種，一種是含鋁的化學添加物，另一種是鹼性無鋁泡打粉，化學成分比較少（有磷酸二氫鈣），不要過量攝取的話對人體的影響不會很大。如果真的不想要的話可以直接捨棄掉，留小蘇打粉就好，只是可能餅乾的膨脹程度會比較差，謝謝您的提問