草莓巧克力蛋糕｜濕潤巧克力海綿蛋糕/酸甜草莓/巧克力甘納許內餡/草莓季甜點/甜點食譜/分蛋法海綿蛋糕
草莓季又悄悄降臨了，今年的第一個草莓甜點是草莓巧克力蛋糕～是我很喜歡的搭配，濃郁蓬鬆的巧克力蛋糕搭上酸甜的草莓在口中融合，兩種截然不同的滋味不會讓人感到違和，反而相輔相成，嚥下之後，口中的香氣令人回味無窮。
這次草莓巧克力蛋糕的組成我設計了一下，分別有：草莓、巧克力海綿蛋糕、巧克力甘那許內餡、巧克力鮮奶油，必須說一下，這次的巧克力海綿蛋糕真的很好吃，直接吃也好吃，口感濕潤不乾澀，裡面的巧克力有添加兩種，固體跟粉類，這樣做出來的蛋糕巧克力香氣會很濃郁，做完之後切下來的邊角料馬上就被秒殺了。
製作的時候比較需要注意的是海綿蛋糕的部分，這次使用的是分蛋法，先打發蛋白再加入蛋黃，因為蛋黃會阻礙打發，比起全蛋打發，分蛋法會比較簡單一點，在一開始的蛋白打發一定要打發到位，要到乾性發泡、打蛋器拉起有小尖角，這時候移動打蛋器會感到有阻力。接下來的步驟更要注意，在加入蛋黃、粉類、巧克力液的步驟有兩個核心理念，就是快速、輕巧，在加入蛋黃之後每次加入食材都會造成麵糊不同程度的消泡，所以速度盡量要快，減少消泡的量，翻拌的動作也很重要，手勢要輕巧，有點類似畫圈的動作，輕輕的從底部翻上來，初學者的話可能要多練習，因為太粗魯也會造成嚴重消泡，導致蛋糕失去蓬鬆感、組織較紮實。
話說我好像很少跟大家分享甜點以外的事情，來跟大家聊一下😂。最近朋友推薦我去看了某一個陸劇，包括在我Facebook也一直出現推薦片段，因為是悲劇收尾所以我猶豫了一下(我是共情能力很強的人)，最後決定去看小說版的，結果光是看完小說跟電視劇部分片段我就已經無法承受…，心情真的會被影響到，聽著配樂都能落淚，上個周末情緒都超級down的😢，本來假日都是我的甜點時間，結果情緒低落到不想動手，那個後勁太強了，以往都是雙魚座本能讓我對BE避而遠之，但是這次看文案覺得蠻有興趣就看了，結果證明不應該作死的…，雖然我是一個蠻快代謝情緒的人，但還是很痛苦，大家如果有類似的經驗也可以在下面留言跟我分享喔~(讓我知道我不孤單😂)
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
下滑繼續看食譜
食譜
6吋的方形模具一個
〔材料〕
巧克力海綿蛋糕片
牛奶 30克
奶油 20克
巧克力 12克
可可粉 9克
蛋白 2個
砂糖 30克
蛋黃 2個
低筋麵粉 40克
玉米粉 8克
step 1
牛奶、奶油、巧克力隔水加熱攪拌融化，再加入可可粉攪拌均勻後保溫
step 2
蛋白分3次加入砂糖打發至硬性發泡小尖角(如圖)
step 3
加入兩顆蛋黃快速打發均勻
step 4
加入過篩的低筋麵粉跟玉米粉大致翻拌至無粉(不用太均勻)
step 5
加入步驟1的巧克力奶油，快速翻拌均勻，這時候會適當消泡
step 6
倒入鋪烘焙紙的模具中，輕震震出氣泡，烤箱170/170烤15分鐘後放涼，用6吋方形模具印出兩片蛋糕片
餡料+組裝
〔材料〕
草莓 適量
巧克力 20克
鮮奶油(1) 20克
鮮奶油(2) 100克
砂糖(1) 15克
6吋方形蛋糕片 2片
鮮奶油(3) 50克
砂糖(2) 5克
step 1
內餡的草莓切半跟切丁，裝飾草莓可以自由切成不同形狀
step 2
巧克力跟鮮奶油(1)融化攪拌均勻，冷藏2小時，打發約20秒至顏色變淺
step 3
加入砂糖(1)跟鮮奶油(2)繼續打發至紋路清晰
step 4
模具底部鋪一片蛋糕，對半切的草莓沿著邊邊貼一圈，加入一半的巧克力鮮奶油跟適量的草莓丁
step 5
再加入剩下的巧克力鮮奶油(會剩下一點)，蓋上巧克力蛋糕片，冷藏2小時
step 6
裝飾的鮮奶油(3)加上砂糖(2)打發至紋路清晰，再加入步驟5剩下的巧克力內餡拌勻
step 7
把鮮奶油裝到有花嘴的擠花袋裡(我用8爪花嘴)，擠在蛋糕邊緣做裝飾
step 8
中間擺上切成不同形狀的草莓，完成(如果喜歡光澤感可以刷鏡面果膠在草莓上）
感謝閱讀～如果喜歡我的文章可以在下方留言喔
2 則留言
甜心
請問Vian是哪一齣陸劇呢~可以分享嗎? 也想釋放情緒一下XDD
Vian
是周生如故～記得要準備衛生紙再觀看喔😂