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英式下午茶(1)甜食篇|傳統三層下午茶食譜/乳脂鬆糕trifle/水果塔fruit tart/巴滕伯格蛋糕Battenberg cake

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本篇是第一篇,只有介紹層架上層的甜點,鹹食跟司康會在第二篇~
這次的企劃真的想了很久,以往都做法式甜點,這次來個不一樣的英式甜點系列,因為我幾乎都研究法式糕點,英式的我真的找了好久的資料才訂了項目,包括裡面用到的餐具我也考慮的超久的,原本都已經準備好了,在開始做的前一天我們家去逛了百貨公司,我真的一眼就相中了這個下午茶組,真的超級美的~不知道大家有沒有過這種感覺,決定不買會像手指長倒刺的即視感,明明可以忽略它的,卻會越想越在意,最後我只好放棄掙扎乖乖把它帶回家了~真的有如把倒刺連根拔起的舒暢感啊!
正統的英式下午茶應該要有三層,最下層是鹹點,通常會是手指三明治(切得很小的意思),中層會是司康,最上層是甜點類,傳統會從下到上開始吃。這次的餐點設計全部都是英式口味,上層甜點部分有:乳脂鬆糕、水果塔、巴滕伯格蛋糕,中層的原味跟巧克力司康(因為我的只有兩層所以分開裝),下層的鹹點有:小黃瓜乳酪三明治、愛爾蘭蘇打麵包火腿起司三明治、煙燻鮪魚酪梨開放式三明治。這篇會先介紹甜點的部分。
接下來來講一些製作的注意事項,首先是乳脂鬆糕,基本上跟上次介紹的芭菲其實大同小異,都可以自己按照喜好組裝,蛋糕的地方我是用巴滕伯格蛋糕切邊的部分。下一個是水果塔,塔皮應該是裡面最難的部分,做完麵團一定要冷藏鬆弛一定時間之後烘烤才不會膨脹,最好可以分兩天來製作,戳洞也要平均,這樣塔皮烤出來可以減少膨脹機率,如果想要更完美可以墊派重石。最後,巴滕伯格蛋糕有一層它獨特的杏仁糕,杏仁糕可以在烘焙行買到,也可以像我一樣少量製作就好,蛋糕體的部分我用的是磅蛋糕配方,如果對磅蛋糕製作有疑問的可以到這篇詳細觀看。

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以上就是這次的分享,希望大家喜歡這次的英式下午茶企劃!我是Vian,我們第2篇見  Bye~

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乳脂鬆糕食譜

〔材料〕

乳脂鬆糕

果醬 適量

打發鮮奶油 適量

蛋糕 適量 

水果 適量


step 1

這裡可以依照自己喜好決定食材內容(我用櫻桃)跟組裝順序,也可以參考我圖片中的組裝方式

水果塔食譜

份量約1個12公分的塔皮

〔材料〕

塔皮

無鹽奶油 35克

糖粉 15克

鹽 1克

雞蛋 15克

杏仁粉 12克

低筋麵粉 62克


step 1

軟化奶油加入糖粉跟鹽攪拌均勻,蛋液分次加入至乳化均勻


step 2

篩入杏仁粉跟麵粉翻拌至無粉,包一層保鮮膜冷藏3個小時鬆弛


step 3

取出麵團擀至3mm,壓入塔模中,讓塔皮完全貼合模具,冷藏1小時


step 4

用叉子在塔皮底部均勻戳洞,烤箱170/170烤15分鐘,取出放涼後塗蛋液烤5分鐘備用

〔材料〕

杏仁奶油+填餡+裝飾

無鹽奶油 15克

糖粉 8克

雞蛋 15克

杏仁粉 13克

奶粉 5克

低筋麵粉 3克 

卡士達醬 1份(填餡) 

當季水果 適量(裝飾)


step 1

軟化奶油加入糖粉打發,蛋液分次加入至乳化均勻


step 2

篩入杏仁粉、奶粉跟麵粉翻拌至無粉


step 3

把杏仁奶油餡填入放涼的塔模中,170/170再烘烤15分鐘


step 4

依照引導文章內容製作一份卡士達醬 (點擊標題"STEP 4"前往)


step 5

把卡士達醬填入塔皮


step 6

在上面放上適量的水果

巴滕伯格蛋糕食譜

份量約4個8*3*6的小蛋糕

〔材料〕

磅蛋糕

無鹽奶油 75克

砂糖 38克

雞蛋 80克

低筋面粉 72克

玉米粉 10克

泡打粉 1.5克 

鮮奶油 12克   

草莓粉/紅麴粉 適量


step 1

軟化奶油加入砂糖打發至蓬鬆發白


step 2

分次加入常溫蛋液攪打至融合(如果是初學者可以點擊標題"STEP 2"前往看詳細教學)


step 3

篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉切拌均勻,再加入鮮奶油攪拌,把麵糊分成兩份,其中一份加入適量的草莓粉/紅麴粉調成粉色


step 4

裝入烤模中,烤箱170/170烤15-20分鐘(紙模一個尺寸8*3*6)

〔材料〕

杏仁糕+組裝

杏仁粉 60克 (杏仁糕)

糖粉 30克 (杏仁糕)

蜂蜜 8克 (杏仁糕)

水 10克 (杏仁糕)

磅蛋糕 以上份量

蜂蜜/果醬 適量 


step 1

將杏仁粉跟糖粉攪拌均勻、蜂蜜跟水攪拌均勻,把蜂蜜水加入粉類中揉均勻即可


step 2

把放冷的磅蛋糕切成4條相等的長條狀


step 3

將蜂蜜或果醬塗在磅蛋糕側邊黏合


step 4

把磅蛋糕交錯黏合成圖中的樣子


step 5

杏仁糕擀成3mm的厚度,裁切與磅蛋糕差不多的長度,塗上蜂蜜或果醬


step 6

用杏仁糕完整包覆磅蛋糕側邊,多的裁切掉

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