聖誕甜點合輯｜聖誕壓模餅乾/聖誕杯子蛋糕/聖尼古拉小人麵包
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這次的聖誕節甜點我準備了壓模餅乾、杯子蛋糕與聖尼古拉小人，這次的壓模餅乾的靈感來源是 Bredele，一種法國聖誕市集的傳統小餅乾，Bredele 不是單一一種餅乾，裡面包含很多種類，所以我這次也把麵團塑形成3種不同的樣式，不過餅乾的做法我不是用正統的方式做的，我用的是沙狀混合法(把奶油跟麵粉打碎)，這個方法做的麵團不太黏手，非常適合用來做壓模餅乾。
杯子蛋糕的作法是亞洲主流的改良版，戚風蛋糕配上鮮奶油內餡跟義式奶油霜擠花，這應該大家比較熟悉，就不再多介紹了。最後是聖尼古拉小人麵包，這個可能大家比較陌生，聖尼古拉小人麵包是一種法國傳統的麵包，會在聖尼古拉節(12/6)食用，他的寓意是去除小人，據說在年末吃完之後可以讓新的一年平安順遂，而聖尼古拉也是傳說中聖誕老人的原型，所以我把聖尼古拉小人麵包也算在聖誕節甜點的一種~這種麵包的基底其實就是布里歐麵包，只是把麵團整形成人型，表面再塗上巧克力裝飾，我還用了聖誕樹根拐杖糖的模具來做，大家也可以依照自己的喜好做不同的形狀。
以上就是這次的分享，祝大家聖誕節快樂！希望這次的食譜大家喜歡，我是Vian，我們下次再見 Bye~
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聖誕壓模餅乾食譜
依不同模具成品數量而改變
〔材料〕
餅乾麵團
奶油 70克
低筋麵粉 10克
中筋麵粉 20克
杏仁粉 20克
奶粉 10克
糖粉 25克
鹽 0.5克
蛋黃 1顆
step 1
將材料裡除了蛋黃的食材放到食物調理調理機中攪打至砂粒狀
step 2
把蛋黃攪散，一點點加入麵粉中直到成團，用保鮮膜把麵團壓緊實，冷藏2小時
step 3
麵團擀開約3mm，用模用或是壓模擀麵棍壓出形狀，170/170烘烤約12分鐘(右上角的小餅乾入烤箱前表面刷一層蛋液)
step 4
加工方法：1.把餅乾兩片夾在一起，中間夾融化的巧克力根棒棒糖棍，等巧克力自然凝固 2.取一片中空的餅乾、一片實心的餅乾，中間夾喜歡的果醬，表面篩一層糖粉
聖誕杯子蛋糕食譜
份量約4個直徑5公分的紙模
〔材料〕
戚風杯子蛋糕
牛奶 10克
油 10克
低筋麵粉 12克
蛋黃 1個
砂糖 12克
蛋白 1個
step 1
牛奶跟油乳化攪拌均勻、低筋麵粉過篩備用
step 2
蛋黃攪拌至顏色發白，分3次加入牛奶跟油攪拌均勻，再加入過篩麵粉攪拌均勻
step 3
蛋白加糖打發至大彎勾(如圖)，蛋黃糊加入1/3的蛋白攪拌均勻，再把全部麵糊到回蛋白霜中切拌均勻，倒入烤杯
step 4
烤箱設定110/110擺一杯熱水預熱，100/100烤20分鐘，110/110烤20分鐘，130/130烤20分鐘(表面上色後上火轉小)
〔材料〕
義式奶油霜
無鹽奶油 90克
蛋白 30克
砂糖 36克
飲用水 15克
蛋白 1個
step 1
奶油回溫之後用刮刀軟化，攪拌至顏色變淺後備用
step 2
蛋白打發至出現小小的勾，同時加熱水跟砂糖，煮至糖漿溫度到達118度
step 3
將糖漿慢慢倒入蛋白霜中，攪拌器一邊攪拌，直到倒完糖漿後繼續打發至小彎鉤
step 4
等蛋白霜降溫之後分次加入奶油攪拌均勻，一開始會出現油水分離的狀態，下面可以墊一盆溫水，繼續打發至材料全部融合均勻
聖誕杯子蛋糕組裝
〔材料〕
杯子蛋糕 上述材料一份
打發鮮奶油 60克
義式奶油霜 適量
色粉 適量
牛奶 適量
step 1
將打發鮮奶油擠到杯子蛋糕中當作內餡，用義式奶油霜依自己喜好裝飾表面
step 2
奶油霜可用色粉調色，如果用的是人工色素直接加入即可，但是天然果蔬粉要用少量的牛奶讓色粉融合在牛奶中再加入奶油霜攪拌
聖尼古拉小人麵包食譜
依不同模具成品數量而改變
〔材料〕
聖尼古拉小人麵包
溫牛奶 55克
酵母 2克
砂糖 25+2克
高筋麵粉 200克
常溫雞蛋 1.5顆
煉乳 10克
鹽 1.6克
無鹽奶油 45克
step 1
牛奶、酵母、2克砂糖、一小匙麵粉攪拌均勻，靜置30分鐘
step 2
將步驟1倒入鋼盆中，加入除了奶油之外的所有材料，低速攪打成團，再開高速攪打至麵團光滑，加入奶油
step 3
加入奶油後繼續攪打至薄膜形成(如圖)，室溫發酵1小時至2倍大，將麵團排氣後再放入冰箱低溫發酵至隔天(約10小時)
step 4
將麵團從冰箱取出回溫至25度開始操作，排氣後擀成0.5mm的薄片，鬆弛10分鐘開始壓模
step 5
重複擀開壓模動作至麵團全部用完，壓完模後放置室溫發酵1小時至輕壓表面可回彈，表面刷一層蛋液，180/180烤10-12分鐘至上色均勻
step 6
麵包冷卻後取適量巧克力融化，在麵包表面裝飾
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