法式虎紋蛋糕 tigré au chocolat｜法式甜點食譜/焦化奶油甜點/瑪德蓮改良食譜/可麗露模具用途
這次的食譜是這款法式的經典點心—虎紋蛋糕，外觀小巧、外面有著斑斑虎紋，所以tigré在法文裡也是老虎的意思，小蛋糕的形狀通常都是圓形，有的會有像浮雕的花紋，模具中間會有下陷的地方，下陷的地方都會填入巧克力或果醬。如果要另外買模具我覺得只會用幾次而已，我突發奇想原來可以用可麗露模具來做！讓我荒廢已久的可麗露模具終於有了用武之地。當然，這個食譜不管做成什麼形狀都可以，像瑪德蓮、費南雪模其實都沒關係，只是我比較龜毛😂
這款蛋糕在台灣好像比較不常見，上網查虎紋蛋糕每次出現的都會是虎皮蛋糕捲，我記得我小時候常在喜餅禮盒裡看到，那時候不知道它是什麼，只知道它吃起來濕濕的，而且有種顆粒粉感，小時候的我認為不好吃，長大後才懂得欣賞，。奶油蛋糕口感濕潤其實是美味的證明，剛烤好會比較乾，大概要等一兩天才會變濕潤，有點類似月餅回油的概念，蛋糕體會變的香氣十足，杏仁粉的加入讓味道又提升一個層次，但我覺得不夠，我把奶油做成焦化奶油加入，製作焦化奶油的時候真的香氣瀰漫，烘烤蛋糕時更是滿屋飄香，如果喜歡瑪德蓮或磅蛋糕之類奶油蛋糕的人一定會喜歡這款虎紋蛋糕！
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
下滑繼續看食譜
食譜
7個5公分大小的可麗露模
〔材料〕
法式虎紋蛋糕
無鹽奶油 35克
鮮奶油 15克
雞蛋 30克
蛋黃 1顆
鹽 適量
低筋麵粉 40克
杏仁粉 8克
泡打粉 2克
糖粉 25克
牛奶 15克
巧克力碎 15克
step 1
奶油煮成焦化奶油冷卻，過濾大概取27克，加入鮮奶油攪拌隔水加熱至40度備用
*焦化奶油製作：奶油開小火融化，持續煮到冒大泡泡，奶油會出現褐色沉澱物後離火，馬上浸入冷水中冷卻
step 2
雞蛋、蛋黃、鹽攪拌均勻，隔水加熱至35度
step 3
低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、糖粉混合均勻，過篩加入雞蛋糊攪拌至無粉
step 4
牛奶從冰箱取出(冰涼狀態)分2次加入麵糊中攪拌均勻
step 5
把焦化奶油混合物分2次加入麵糊中攪拌均勻，再加入切碎的巧克力大概攪拌均勻
step 6
模具抹一層油，面糊倒入可麗露模具中(一個約25克)，170/170烤20分鐘
填餡
〔材料〕
蛋糕 全部
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
step 1
蛋糕烤完之後背面可能會膨脹突起，這樣沒辦法站立，把中間突起的部分切平
step 2
融化適量的黑巧克力，填入中間的洞中，與四周持平即可
step 3
再融化適量的白巧克力(只要一點點)，用牙籤粗的一端沾取白巧克力，隨意點在黑巧克力上
step 4
用牙籤細的一端在巧克力上隨意畫開，畫成自己喜歡的樣子，放置凝固即可
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