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水果戚風蛋糕｜日式戚風三明治蛋糕/戚風蛋糕製作教學/6吋中空戚風蛋糕食譜/夏日水果蛋糕

2024 年 7 月 25 日 /

這次的水果戚風蛋糕是一個很有夏日氛圍的甜點～吃起來很清爽，配色也很有夏天的感覺，蓬鬆的蛋糕體配上濃郁的鮮奶油，水果可以起到解膩的作用，我還做了小兔子餅乾裝飾，整體看起來更可愛了～我幫這個甜點取了個名字—小兔子的夏天，用它來迎接炎熱的夏季。

上面的水果要放什麼我想了很久，我跑去水果行跟全聯逛了一圈，最後我選了香吉士、奇異果跟藍莓，不用跟我一樣也沒關係，可以根據自己的取向選擇，給大家一個概念，大概選3～4種水果，如果跟我一樣用普通6吋中空模就大概放3種水果（除非切的很小），加高的模具可以放到4種（此食譜不適用），水果要盡量挑3種不同顏色的，避免選跟蛋糕相近色的水果，像我的食譜是原味，就不要挑淺黃色的水果。

不過不推薦選香吉士，我想說為了裝飾更好看幫它剝皮，大概跟剝柚子差不多手法，結果超級難剝，上面那層薄膜黏超緊，而且太用力又會碎成小塊，一顆我剝了40分鐘，一度快要放棄了，最後終於好不容易剝出了10小塊，要買的真的要三思啊⋯⋯

這種日式戚風蛋糕其實我觀望很久了，一直想試做但是我都找不到適合的餅乾模具，因為如果放太大的餅乾會很不協調，我覺得這個剛好，大概2.2*3.7公分，真的翻了賣場很久才找到，本來我預設的想法是貓咪，結果太難找，有看到兔子的就馬上下單了😂，效果比我想像的好。

再來說一下戚風蛋糕製作，很多人覺得要烤出完美、蓬鬆不回縮的戚風很難，但其實掌握了幾個製作要點之後每次都能成功喔，以下我整理了幾點注意事項。

在說注意事項前先來宣傳一下~最近我新開了Instagram帳號，在這裡看到的甜點我都會把製作過程錄成影片分享，還會發一些日常生活跟旅遊相關的東西，有興趣的人可以幫我點這裡追蹤喔！感謝大家~

製作重點提醒

1.打發蛋白

打發戚風蛋糕的蛋白會分3次加入砂糖，不用真的分成3份，目測大概就好，剛開始可以加點檸檬汁或白醋穩定蛋白，打蛋器開中高速，開始打發後蛋白被攪出很多氣泡就是第一次加糖時機(圖1)，加入後繼續打發會短時間出現大量氣泡，體積會快速增加一倍，這時候可以加第二次的糖(圖2)，再繼續攪拌，拿起打蛋器的時候會有垂墜狀的蛋白(圖3)，這時候是濕性發泡，加最後一次的砂糖，持續攪打，打到9分發拿起打蛋器會有小尖角(圖4)，打蛋器轉為低速在打30秒就完成。

2.蛋白霜蛋黃糊混和

混和的這個步驟手法非常重要，要盡量保持蛋白霜的蓬鬆度，一開始大概挖一匙的蛋白霜進蛋黃糊中（圖1），用打蛋器大動作的攪勻，這一步蛋白消泡是很正常的，再將蛋黃糊倒回蛋白霜中，一開始也先用打蛋器以翻拌的手法大概把蛋白攪散（圖2），這一步可以讓結塊的蛋白更好混合，再用刮刀輕柔的翻拌，一邊拌一邊檢查有沒有塊狀的蛋白，如果沒有就可以了，最後的麵糊狀態是可以堆疊的，全程動作快就不會消泡太多。

3.烘烤/出爐

烘烤也是非常重要的一個步驟，要把蛋糕的水分烤乾才不會回縮，因為每個人的烤箱都不一樣，下面食譜的烘烤時間只是參考而已，但是從蛋糕的狀態可以大概判斷，首先蛋糕的表面要是金黃色的，因為戚風蛋糕的蛋白都打很發，所以表面一定會不規則的龜裂，當烘烤時間到達約35分鐘左右，蛋糕的表面會膨脹到一個極限，在剩下的十幾分鐘裡會發現蛋糕慢慢回縮，回縮的限度用肉眼就可以觀察的出來，當看到蛋糕開始停止回縮就代表烘烤時間已經差不多了，就可以從烤箱取出，在桌面上輕震2下，倒扣到完全放涼才可以脫模。

以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見

Au revoir~

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食譜

8個蛋糕

〔材料〕

6吋中空戚風

牛奶 36克

植物油 36克

低筋麵粉 54克

蛋黃 3顆

蛋白 3顆

檸檬汁適量

砂糖 25克

step 1

牛奶和油攪拌均勻，加入過篩麵粉攪拌至沒有乾粉

step 2

加入蛋黃攪拌至麵糊滑順

step 3

蛋白加入少許檸檬汁，分3次加入砂糖打發至9分發

step 4

舀一匙蛋白霜回蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻

step 5

將蛋黃糊倒回蛋白霜中，先用打蛋器大致攪開，再用刮刀翻拌均勻

step 6

麵糊倒入模具，輕敲震出氣泡，烤箱中下層150/150烤45-50分鐘，出爐後倒扣

組裝

〔材料〕

6吋戚風蛋糕 1個

3種當季水果適量

鮮奶油 150克

砂糖 15克

餅乾 8塊(可省)

step 1

將戚風蛋糕切成8等份

step 2

把蛋糕放倒，中間再切一刀，不要切斷

step 3

把水果切成約2-3公分的大小，每種都要準備8小塊，如果是像藍莓這樣本來形狀很小就可以不用切

step 4

打發鮮奶油跟砂糖至紋路清晰，裝入有花嘴的擠花袋中

step 5

在戚風蛋糕切開的中間擠入鮮奶油餡(樣式可以自己隨意)，大概與蛋糕表面持平

step 6

在鮮奶油上方擺上水果跟餅乾，完成！

開動🍽️～

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