Patisserie/甜點, Recipes/食譜 水果戚風蛋糕|日式戚風三明治蛋糕/戚風蛋糕製作教學/6吋中空戚風蛋糕食譜/夏日水果蛋糕 2024 年 7 月 25 日 / 這次的水果戚風蛋糕是一個很有夏日氛圍的甜點~吃起來很清爽,配色也很有夏天的感覺,蓬鬆的蛋糕體配上濃郁的鮮奶油,水果可以起到解膩的作用,我還做了小兔子餅乾裝飾,整體看起來更可愛了~我幫這個甜點取了個名字—小兔子的夏天,用它來迎接炎熱的夏季。 上面的水果要放什麼我想了很久,我跑去水果行跟全聯逛了一圈,最後我選了香吉士、奇異果跟藍莓,不用跟我一樣也沒關係,可以根據自己的取向選擇,給大家一個概念,大概選3~4種水果,如果跟我一樣用普通6吋中空模就大概放3種水果(除非切的很小),加高的模具可以放到4種(此食譜不適用),水果要盡量挑3種不同顏色的,避免選跟蛋糕相近色的水果,像我的食譜是原味,就不要挑淺黃色的水果。 不過不推薦選香吉士,我想說為了裝飾更好看幫它剝皮,大概跟剝柚子差不多手法,結果超級難剝,上面那層薄膜黏超緊,而且太用力又會碎成小塊,一顆我剝了40分鐘,一度快要放棄了,最後終於好不容易剝出了10小塊,要買的真的要三思啊⋯⋯ 這種日式戚風蛋糕其實我觀望很久了,一直想試做但是我都找不到適合的餅乾模具,因為如果放太大的餅乾會很不協調,我覺得這個剛好,大概2.2*3.7公分,真的翻了賣場很久才找到,本來我預設的想法是貓咪,結果太難找,有看到兔子的就馬上下單了😂,效果比我想像的好。 再來說一下戚風蛋糕製作,很多人覺得要烤出完美、蓬鬆不回縮的戚風很難,但其實掌握了幾個製作要點之後每次都能成功喔,以下我整理了幾點注意事項。 在說注意事項前先來宣傳一下~最近我新開了Instagram帳號,在這裡看到的甜點我都會把製作過程錄成影片分享,還會發一些日常生活跟旅遊相關的東西,有興趣的人可以幫我點這裡追蹤喔!感謝大家~ 製作重點提醒 1.打發蛋白 打發戚風蛋糕的蛋白會分3次加入砂糖,不用真的分成3份,目測大概就好,剛開始可以加點檸檬汁或白醋穩定蛋白,打蛋器開中高速,開始打發後蛋白被攪出很多氣泡就是第一次加糖時機(圖1),加入後繼續打發會短時間出現大量氣泡,體積會快速增加一倍,這時候可以加第二次的糖(圖2),再繼續攪拌,拿起打蛋器的時候會有垂墜狀的蛋白(圖3),這時候是濕性發泡,加最後一次的砂糖,持續攪打,打到9分發拿起打蛋器會有小尖角(圖4),打蛋器轉為低速在打30秒就完成。 2.蛋白霜蛋黃糊混和 混和的這個步驟手法非常重要,要盡量保持蛋白霜的蓬鬆度,一開始大概挖一匙的蛋白霜進蛋黃糊中(圖1),用打蛋器大動作的攪勻,這一步蛋白消泡是很正常的,再將蛋黃糊倒回蛋白霜中,一開始也先用打蛋器以翻拌的手法大概把蛋白攪散(圖2),這一步可以讓結塊的蛋白更好混合,再用刮刀輕柔的翻拌,一邊拌一邊檢查有沒有塊狀的蛋白,如果沒有就可以了,最後的麵糊狀態是可以堆疊的,全程動作快就不會消泡太多。 3.烘烤/出爐 烘烤也是非常重要的一個步驟,要把蛋糕的水分烤乾才不會回縮,因為每個人的烤箱都不一樣,下面食譜的烘烤時間只是參考而已,但是從蛋糕的狀態可以大概判斷,首先蛋糕的表面要是金黃色的,因為戚風蛋糕的蛋白都打很發,所以表面一定會不規則的龜裂,當烘烤時間到達約35分鐘左右,蛋糕的表面會膨脹到一個極限,在剩下的十幾分鐘裡會發現蛋糕慢慢回縮,回縮的限度用肉眼就可以觀察的出來,當看到蛋糕開始停止回縮就代表烘烤時間已經差不多了,就可以從烤箱取出,在桌面上輕震2下,倒扣到完全放涼才可以脫模。 以上就是這次的分享,希望大家喜歡!我是Vian,我們下次再見 Au revoir~下滑繼續看食譜 食譜 8個蛋糕 〔材料〕 6吋中空戚風 牛奶 36克植物油 36克低筋麵粉 54克 蛋黃 3顆蛋白 3顆檸檬汁 適量砂糖 25克 step 1 牛奶和油攪拌均勻,加入過篩麵粉攪拌至沒有乾粉 step 2 加入蛋黃攪拌至麵糊滑順 step 3 蛋白加入少許檸檬汁,分3次加入砂糖打發至9分發 step 4 舀一匙蛋白霜回蛋黃糊中,用打蛋器攪拌均勻 step 5 將蛋黃糊倒回蛋白霜中,先用打蛋器大致攪開,再用刮刀翻拌均勻 step 6 麵糊倒入模具,輕敲震出氣泡,烤箱中下層150/150烤45-50分鐘,出爐後倒扣 組裝 〔材料〕 6吋戚風蛋糕 1個3種當季水果 適量鮮奶油 150克砂糖 15克餅乾 8塊(可省) step 1 將戚風蛋糕切成8等份 step 2 把蛋糕放倒,中間再切一刀,不要切斷 step 3 把水果切成約2-3公分的大小,每種都要準備8小塊,如果是像藍莓這樣本來形狀很小就可以不用切 step 4 打發鮮奶油跟砂糖至紋路清晰,裝入有花嘴的擠花袋中 step 5 在戚風蛋糕切開的中間擠入鮮奶油餡(樣式可以自己隨意),大概與蛋糕表面持平 step 6 在鮮奶油上方擺上水果跟餅乾,完成! 開動🍽️~ 相關