古早味乳酪蛋糕｜超濃郁乳酪內餡/空氣感古早味蛋糕食譜
這次的食譜靈感來源是北海道戚風蛋糕，我一直都很喜歡這種有內餡的蛋糕，軟綿綿的蛋糕體加上冰涼濃郁的餡料，一口吃下真的會有一股滿足感油然而生，蛋糕體的部分我改成了古早味蛋糕，因為戚風蛋糕還需要倒扣，有點麻煩，古早味蛋糕用水浴法烘烤，表面不容易龜裂，也免去倒扣的步驟。
我在內餡跟蛋糕裡面都添加了奶油乳酪，吃起來有濃濃的乳酪香氣，這次的古早味蛋糕在第一天吃起來的乳酪味比較不明顯，第二天冰過以後會有輕乳酪的口感，不過沒有乳酪蛋糕那麼厚重，整體的口感還是比較輕盈蓬鬆。古早味蛋糕前陣子在日本跟韓國很紅(在日韓叫卡斯特拉)，其實我蠻意外的，因為這種蛋糕在台灣蠻普通的，通常好像不會常常去買，可能是因為感覺吃起來健康？對我來說我還是喜歡吃有包餡料的蛋糕，去外面買古早味蛋糕我都買起司跟巧克力的，充滿蛋香味的蛋糕體跟爆漿的內餡真的超級搭~
為了方便將蛋糕取出，模具裡面會鋪一層烘焙紙，但是蛋糕是用水浴法烘烤，烘烤過程跟蛋糕麵糊都有水氣，烘焙紙會有皺褶，蛋糕的旁邊也會有皺褶產生，不是蛋糕縮邊的原因，如果真的很介意的話可以改用耐高溫油布，這個方法後來擠餡會比較難操作，如果用烘焙紙可以隔著紙剪開蛋糕，這樣擠餡會比較容易，但是油布是重複利用的，剪開有點可惜，如果沒有隔著東西剪的話，蛋糕體比較軟，容易裂開。
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
下滑繼續看食譜
食譜
約18*8*6模具1個
〔材料〕
乳酪古早味蛋糕
油 10克
牛奶 15克
奶油乳酪 20克
低筋麵粉 30克
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
砂糖 25克
step 1
油、牛奶、奶油乳酪混合均勻，隔水加熱至60度，攪拌至麵糊沒有顆粒
step 2
加入過篩低筋麵粉攪拌至無粉類
step 3
加入蛋黃攪拌至白色麵糊消失
step 4
打發蛋白，分3次加入砂糖打發至濕性發泡(如圖攪拌勾提起的程度)
step 5
舀1/3的蛋白霜跟蛋黃糊混合，全部蛋黃糊倒回蛋白霜中切拌均勻(拌完的麵糊是像圖中可堆疊的程度)
step 6
麵糊倒入鋪烘焙紙的模具中，在桌上輕震幾下，放入深烤盤中，深烤盤裡倒入熱水，150/150隔水加熱60分鐘
餡料+組裝
〔材料〕
奶油乳酪 50克
砂糖 15克
鮮奶油 100克
蛋糕 1個
step 1
奶油乳酪打發至軟化、質地變蓬鬆
step 2
鮮奶油跟砂糖打發至紋路清晰
step 3
把奶油乳酪跟鮮奶油分兩次攪拌均勻，裝入擠花袋中
step 4
把蛋糕連著烘焙紙用剪刀在底部剪出三個洞，奶油乳酪餡從洞中擠入蛋糕中，擠到餡有點跑出來就可以了(約130克的餡)
2 則留言
雲
您好Vian：
請問油 是 植物油還是？？
謝謝。
Vian
您好，沒有特別味道的油都可以哦～我用的是葡萄籽油