香蕉蛋糕 banana bread｜法式焦化奶油改良版的終極美味
小時候我最喜歡吃旗山老街賣的香蕉蛋糕，濕潤的蛋糕體加上香濃的香蕉香氣總可以讓我吃好幾片，但是近年來好像越來越少去旗山老街玩了，某天看到桌上的香蕉突然腦中就浮現出這段回憶，原本還沒有到達非吃不可的階段，但不知道為什麼越在心裡想，香蕉蛋糕在我心中的形象愈發清晰了起來，開始令人饞涎欲滴。
但是我這次的食譜比較偏向美式的 banana bread(這裡不是麵包的意思！)，口感介於扎實與鬆軟之間，與旗山的香蕉蛋糕比較不同。我還改良了蛋糕整體配方，結合我最喜歡的法式甜點—焦化奶油，讓蛋糕體多了一種堅果香氣，跟旗山的香蕉蛋糕比起來美味程度真的不分軒輊！跟我一樣喜歡香蕉蛋糕的人一定要試試~
以上就是這次的分享，希望大家喜歡這次的食譜！我是Vian，我們下次再見 Bye~
下滑繼續看食譜
食譜
份量約14*9的烤盅一個
〔材料〕
香蕉磅蛋糕
香蕉 100克
無鹽奶油 35克
雞蛋 1顆
砂糖 15克
黑糖 15克
鹽 0.5克
低筋麵粉 90克
玉米粉 10克
小蘇打粉 1克
泡打粉 1克
堅果 適量
step 1
把奶油用小火加熱攪拌至深褐色、底下有沉澱物，鍋子立即放入水中降溫，放涼後與壓碎的香蕉混和均勻
step 2
常溫雞蛋加砂糖、黑糖跟鹽高速打發3分鐘、低速打發1分鐘至泛白蓬鬆，把奶油香蕉糊分兩次加入攪拌均勻
step 3
將低筋麵粉、玉米粉、小蘇打粉、泡打粉混和過篩，分兩次加入麵糊中翻拌均勻
step 4
把烤盅鋪上一層烘焙紙，倒入麵糊輕敲鎮出氣泡，表面撒上一層切碎的堅果(可選)，180/180 烤約35-40分鐘
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