酒漬櫻桃巧克力磅蛋糕｜改良版的大人味甜點
磅蛋糕起源自英國，十九世紀中後期在歐洲流行，而磅蛋糕這個名稱也跟製作方法有關，一磅(pound)的奶油、砂糖、麵粉、蛋所製作而成，因為每種材料都各占四分之一，所以傳到法國又叫Quatre-quarts(法語意義四個四分之一)，這種蛋糕因為擁有大量奶油與砂糖，所以可以保存較久的時間，讓外出的人也可以攜帶，所以又名旅人蛋糕。
這次的食譜我改良了傳統版本，因為原版真的太甜了，口感也稍嫌單調，我把砂糖的使用量降到最低，在麵糊裡加入耐烤巧克力豆與自己醃漬的櫻桃，剛好可以達到提味的效果。而傳統版本的蛋糕放久了多少都會有口感偏乾的情況，在這部分我將奶油含量替換成一部分的自製酸奶油，放了幾天蛋糕口感也還非常濕潤Q彈，以前覺得磅蛋糕不好吃的人真的要跟著食譜做一次看看，真的會讓你對於磅蛋糕又有不同的認知！
製作重點提醒
一說到磅蛋糕製作，最容易失敗的地方一定是雞蛋與奶油乳化的地方了，這邊有幾個製作小重點要提醒，跟著一步一步做的話每個人都可以成功喔！
1.軟化奶油
奶油切好後放在室溫不用太久，大概到25度左右就可以操作了，因為等一下還要加入砂糖打發，時間會拉得比較長，而且接觸到空氣面積較大，所以不用擔心奶油溫度太低的問題，除非是住在比較寒冷的地方，可以用微波爐回溫。
2.雞蛋
我通常喜歡用冷藏蛋，如果雞蛋是從冰箱拿出來的話一定要到室溫才可操作，冬天甚至可以泡溫水。而打散也非常重要，一定要拿攪拌器攪到看不見任何蛋筋為止，可以用均質機，因為只要看到加入雞蛋時有一整條的蛋筋下去…全部的食材都完蛋了，會變成油水分離的狀態，所以一定要攪均勻！
3.操作時
奶油加入砂糖打發時一定要打發到位，可以用顏色判斷，打發完的顏色會明顯偏向白色，這時候砂糖不會完全融化，判斷完奶油之後就可以加入蛋液了，一次只能加一湯匙的量(大約是吃飯用的湯匙)，加完之後一定要攪拌到奶油與雞蛋完全融合才可以加入下一湯匙，底部不可以有殘留蛋液，這個步驟大約會重複十次直到蛋液加完。如果乳化成功的話麵糊會呈現有光澤的狀態喔！
以上就是這次的分享，預祝每個跟著做的小夥伴都能成功！希望這次的食譜大家喜歡，我是Vian，我們下次再見 Bye~
下滑繼續看食譜
食譜
份量約為8*4*4的紙模2個
〔材料〕
酒漬櫻桃巧克力磅蛋糕
鮮奶油 50克 可可粉 5克
檸檬汁 8克 玉米粉 5克
奶油 55克 杏仁粉 5克
砂糖 28克 泡打粉 2克
雞蛋 1顆 巧克力 適量
櫻桃酒 2湯匙 櫻桃 適量
低筋麵粉 90克
step 1
鮮奶油加入檸檬汁攪拌均勻後室溫靜置30分鐘，30分鐘後會有部分乳清晰出，再次攪拌均勻備用
step 2
奶油回覆室溫打散，再加入砂糖打發至顏色發白
step 3
雞蛋回覆室溫後打散，一次加入一湯匙進打發奶油中，每次都要攪拌均再加，約重複十次左右
step 4
把步驟1的酸奶油分兩次加進麵糊中攪拌均勻，再加入櫻桃酒攪拌(喜歡酒味濃可以多加)
step 5
把所有粉類分兩次過篩進麵糊中拌勻(勿過度攪拌)
step 6
倒入烤杯中約9分滿，在中間加入適量櫻桃與巧克力再填滿麵糊(不喜歡可以省略)，180/180烤約20到25分鐘。想要像圖片那樣裝飾的話可以用巧克力與鮮奶油1：1的甘納許淋在蛋糕上方
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一個評論
Mark
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