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草莓菠蘿泡芙｜草莓季經典必吃甜點/泡芙製作重點整理

2023 年 2 月 15 日 /

最近我們家去了一趟日本行，看了一下相簿的照片最近一次竟然是2020，等了三年終於解封了！這次我也終於去了我一直想去的地方—東京迪士尼，等我整理完資料會發一篇這次去樂園的文章，除了一些購票、園區app的注意事項之外，也有我們購買的園區商品開箱。除了迪士尼之外，草津溫泉我也會寫一篇，這次在草津的整體體驗真的太棒了！而且我們去的時候剛好遇到下雪，景色真的超級美，看我哪一個先整理好就會先發，大家可以期待一下~

回歸正題，前陣子在翻部落格的時候突然發現裡面竟然都沒有泡芙的食譜，泡芙可以算是我的拿手甜點呢！於是我剛好結合現在當季的草莓來寫一篇泡芙食譜，之前在網路的社團上看到常常有人做失敗，我在下面會統整一些注意事項，只要掌握幾項重點成功機率就會大大提升喔！

製作重點提醒

1.加入麵粉時機

在加熱液體的時候一定要沸騰後關火在倒入過篩麵粉，如果液體溫度不夠高或者沒有關火就加入麵粉可能會讓鍋底薄膜太早出現，導致判斷錯誤，麵糊並沒有完整糊化，會影響到泡芙的膨脹。

2.糊化是什麼？

糊化是讓水分進到麵糊中的過程，等到烘烤時內部水分漸漸蒸發，泡芙內部氣體會慢慢把泡芙殼撐起。

3.麵糊最終狀態

在加入常溫雞蛋時一定要分多次加入，方便控制麵糊的狀態，尤其是快接近完成更要減少雞蛋加入的量，我通常會分大約5次左右，完成的麵糊用刮刀舀起時會呈現下垂的三角形狀，並且緩慢低落，另外，從擠花袋擠出麵糊時要和烤盤呈現垂直，可以讓形狀膨脹得更漂亮。

4.烘烤&怎麼樣算烤好？

泡芙在烘烤時要切記全程都不行開烤箱，表面還沒有定型時開烤箱會讓泡芙塌陷，而在入烤箱前可以在表面噴水，可以延緩表面烤乾的時間，如果泡芙表面水分蒸發太早會讓泡芙無法膨脹。另外，要如何判斷泡芙烤好了呢？如果泡芙開始大面積上色就代表泡芙幾乎已經停止膨脹了，一旦發現泡芙整體的顏色變成金黃色，並且大小停止改變一段時間了，可以打開烤箱門拿一個出來判斷，泡芙拿在手上會非常輕盈，並且表面脆硬，這時候就代表可以出爐。

以上就是這次的分享，預祝每個跟著做的小夥伴都能成功！希望這次的食譜大家喜歡，我是Vian，我們下次再見 Bye~

下滑繼續看食譜

食譜

6個泡芙

〔材料〕

菠蘿皮

無鹽奶油 20克

糖粉 10克

低筋麵粉 26克

step 1

無鹽奶油軟化後跟糖粉打發至發白

step 2

加入過篩麵粉切拌均勻，把麵團擀成約2-3mm放入冰箱冷凍

〔材料〕

泡芙殼

無鹽奶油 20克

牛奶 20克

水 35克

鹽 0.5克

中筋麵粉 35克

常溫雞蛋 1顆

step 1

奶油、水、牛奶跟鹽加熱至沸騰後關火

step 2

倒入過篩麵粉拌均勻，開小火翻炒至鍋底有薄膜，倒入碗中

step 3

分多次加入常溫打散蛋液，攪拌至麵糊撈起呈三角形，放入擠花袋中擠成6等分(約4.5公分)

step 4

用差不多的圓形模具將冷凍的菠蘿皮壓出圓形，蓋在麵糊上後噴一點水，烤箱190/190烤20分鐘，再170/170烤12分鐘，悶10分鐘

組裝

〔材料〕

泡芙殼 6個

草莓適量

鮮奶油 100克

砂糖 8克

step 1

草莓洗乾淨後一部分切丁、一部分對半切備用，泡芙在1/3的地方切開

step 2

鮮奶油跟砂糖打發，擠一點在底部打底，放上適量草莓丁

step 3

在上面以畫圈方式擠滿鮮奶油，放上對半切的草莓，再蓋上切掉的泡芙頂部

step 4

咬一大口~😋

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