英式下午茶(1)甜食篇｜傳統三層下午茶食譜/乳脂鬆糕trifle/水果塔fruit tart/巴滕伯格蛋糕Battenberg cake
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本篇是第一篇，只有介紹層架上層的甜點，鹹食跟司康會在第二篇~
這次的企劃真的想了很久，以往都做法式甜點，這次來個不一樣的英式甜點系列，因為我幾乎都研究法式糕點，英式的我真的找了好久的資料才訂了項目，包括裡面用到的餐具我也考慮的超久的，原本都已經準備好了，在開始做的前一天我們家去逛了百貨公司，我真的一眼就相中了這個下午茶組，真的超級美的~不知道大家有沒有過這種感覺，決定不買會像手指長倒刺的即視感，明明可以忽略它的，卻會越想越在意，最後我只好放棄掙扎乖乖把它帶回家了~真的有如把倒刺連根拔起的舒暢感啊！
正統的英式下午茶應該要有三層，最下層是鹹點，通常會是手指三明治(切得很小的意思)，中層會是司康，最上層是甜點類，傳統會從下到上開始吃。這次的餐點設計全部都是英式口味，上層甜點部分有：乳脂鬆糕、水果塔、巴滕伯格蛋糕，中層的原味跟巧克力司康(因為我的只有兩層所以分開裝)，下層的鹹點有：小黃瓜乳酪三明治、愛爾蘭蘇打麵包火腿起司三明治、煙燻鮪魚酪梨開放式三明治。這篇會先介紹甜點的部分。
接下來來講一些製作的注意事項，首先是乳脂鬆糕，基本上跟上次介紹的芭菲其實大同小異，都可以自己按照喜好組裝，蛋糕的地方我是用巴滕伯格蛋糕切邊的部分。下一個是水果塔，塔皮應該是裡面最難的部分，做完麵團一定要冷藏鬆弛一定時間之後烘烤才不會膨脹，最好可以分兩天來製作，戳洞也要平均，這樣塔皮烤出來可以減少膨脹機率，如果想要更完美可以墊派重石。最後，巴滕伯格蛋糕有一層它獨特的杏仁糕，杏仁糕可以在烘焙行買到，也可以像我一樣少量製作就好，蛋糕體的部分我用的是磅蛋糕配方，如果對磅蛋糕製作有疑問的可以到這篇詳細觀看。
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以上就是這次的分享，希望大家喜歡這次的英式下午茶企劃！我是Vian，我們第2篇見 Bye~
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乳脂鬆糕食譜
〔材料〕
乳脂鬆糕
果醬 適量
打發鮮奶油 適量
蛋糕 適量
水果 適量
step 1
這裡可以依照自己喜好決定食材內容(我用櫻桃)跟組裝順序，也可以參考我圖片中的組裝方式
水果塔食譜
份量約1個12公分的塔皮
〔材料〕
塔皮
無鹽奶油 35克
糖粉 15克
鹽 1克
雞蛋 15克
杏仁粉 12克
低筋麵粉 62克
step 1
軟化奶油加入糖粉跟鹽攪拌均勻，蛋液分次加入至乳化均勻
step 2
篩入杏仁粉跟麵粉翻拌至無粉，包一層保鮮膜冷藏3個小時鬆弛
step 3
取出麵團擀至3mm，壓入塔模中，讓塔皮完全貼合模具，冷藏1小時
step 4
用叉子在塔皮底部均勻戳洞，烤箱170/170烤15分鐘，取出放涼後塗蛋液烤5分鐘備用
〔材料〕
杏仁奶油+填餡+裝飾
無鹽奶油 15克
糖粉 8克
雞蛋 15克
杏仁粉 13克
奶粉 5克
低筋麵粉 3克
卡士達醬 1份(填餡)
當季水果 適量(裝飾)
step 1
軟化奶油加入糖粉打發，蛋液分次加入至乳化均勻
step 2
篩入杏仁粉、奶粉跟麵粉翻拌至無粉
step 3
把杏仁奶油餡填入放涼的塔模中，170/170再烘烤15分鐘
巴滕伯格蛋糕食譜
份量約4個8*3*6的小蛋糕
〔材料〕
磅蛋糕
無鹽奶油 75克
砂糖 38克
雞蛋 80克
低筋面粉 72克
玉米粉 10克
泡打粉 1.5克
鮮奶油 12克
草莓粉/紅麴粉 適量
step 3
篩入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉切拌均勻，再加入鮮奶油攪拌，把麵糊分成兩份，其中一份加入適量的草莓粉/紅麴粉調成粉色
step 4
裝入烤模中，烤箱170/170烤15-20分鐘(紙模一個尺寸8*3*6)
〔材料〕
杏仁糕+組裝
杏仁粉 60克 (杏仁糕)
糖粉 30克 (杏仁糕)
蜂蜜 8克 (杏仁糕)
水 10克 (杏仁糕)
磅蛋糕 以上份量
蜂蜜/果醬 適量
step 1
將杏仁粉跟糖粉攪拌均勻、蜂蜜跟水攪拌均勻，把蜂蜜水加入粉類中揉均勻即可
step 2
把放冷的磅蛋糕切成4條相等的長條狀
step 3
將蜂蜜或果醬塗在磅蛋糕側邊黏合
step 4
把磅蛋糕交錯黏合成圖中的樣子
step 5
杏仁糕擀成3mm的厚度，裁切與磅蛋糕差不多的長度，塗上蜂蜜或果醬
step 6
用杏仁糕完整包覆磅蛋糕側邊，多的裁切掉
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