芙蓉蛋塔｜外酥內軟滑順內餡/簡單甜點食譜/塔皮製作教學/沙狀混和法

雖然這個方法比較簡單，但還是有一些注意事項，第一個就是奶油一定要是冰涼狀態，如果是用食物調理機比較不會有奶油融化的狀況，用手搓的話如果覺得奶油變太軟要先冰回冰箱。再來就是加入蛋液之後，不管是用機器還是手來操作都不要操作太久，液體加入後用手捏可以成團就好，麵團會是有一點鬆散的狀態，如果可以結成一整團就代表奶油已經融化了。最後是塔皮入模，塔皮一開始從冰箱取出會非常硬，拓印出圓形之後不能馬上放入模具中，太硬、柔軟度不夠麵團會破裂，等到麵團可以彎曲（如圖），才可以開始捏塔皮。