Recipes/食譜, Bread/麵包, Cookies/餅乾, Patisserie/甜點 聖誕甜點合輯|聖誕壓模餅乾/聖誕杯子蛋糕/聖尼古拉小人麵包 2022 年 12 月 19 日 / ⇓直接看食譜 壓模餅乾食譜 杯子蛋糕食譜 聖尼古拉麵包食譜 一年一度的聖誕節又到了~雖然在台灣不算是國定假日,我也不是基督教徒,但是聖誕節一直都是我最喜歡的節日之一,我喜歡的應該是節日給我的氛圍感,之前在找甜點食譜的時候一直看到歐洲的聖誕市集,那個絕對是我的人生願望清單之一~尤其看到位於史特拉斯堡的全歐洲最古老聖誕市集。市集從11月底到12月為期約一個月的時間,有賣各式各樣的法國、德國的傳統小點心還有各種的紀念品,在查資料的時候我發現一個不同於亞洲的文化差異,在台灣過年的時候有的店家為了業績,在過年期間還是有部分的商店會營業,但是歐洲的聖誕市集在聖誕節那天是休市的,看來店家老闆們也要回家過節呢~ 這次的聖誕節甜點我準備了壓模餅乾、杯子蛋糕與聖尼古拉小人,這次的壓模餅乾的靈感來源是 Bredele,一種法國聖誕市集的傳統小餅乾,Bredele 不是單一一種餅乾,裡面包含很多種類,所以我這次也把麵團塑形成3種不同的樣式,不過餅乾的做法我不是用正統的方式做的,我用的是沙狀混合法(把奶油跟麵粉打碎),這個方法做的麵團不太黏手,非常適合用來做壓模餅乾。 杯子蛋糕的作法是亞洲主流的改良版,戚風蛋糕配上鮮奶油內餡跟義式奶油霜擠花,這應該大家比較熟悉,就不再多介紹了。最後是聖尼古拉小人麵包,這個可能大家比較陌生,聖尼古拉小人麵包是一種法國傳統的麵包,會在聖尼古拉節(12/6)食用,他的寓意是去除小人,據說在年末吃完之後可以讓新的一年平安順遂,而聖尼古拉也是傳說中聖誕老人的原型,所以我把聖尼古拉小人麵包也算在聖誕節甜點的一種~這種麵包的基底其實就是布里歐麵包,只是把麵團整形成人型,表面再塗上巧克力裝飾,我還用了聖誕樹根拐杖糖的模具來做,大家也可以依照自己的喜好做不同的形狀。 以上就是這次的分享,祝大家聖誕節快樂!希望這次的食譜大家喜歡,我是Vian,我們下次再見 Bye~下滑繼續看食譜 聖誕壓模餅乾食譜 依不同模具成品數量而改變 〔材料〕 餅乾麵團 奶油 70克低筋麵粉 10克中筋麵粉 20克杏仁粉 20克奶粉 10克糖粉 25克 鹽 0.5克 蛋黃 1顆 step 1 將材料裡除了蛋黃的食材放到食物調理調理機中攪打至砂粒狀 step 2 把蛋黃攪散,一點點加入麵粉中直到成團,用保鮮膜把麵團壓緊實,冷藏2小時 step 3 麵團擀開約3mm,用模用或是壓模擀麵棍壓出形狀,170/170烘烤約12分鐘(右上角的小餅乾入烤箱前表面刷一層蛋液) step 4 加工方法:1.把餅乾兩片夾在一起,中間夾融化的巧克力根棒棒糖棍,等巧克力自然凝固 2.取一片中空的餅乾、一片實心的餅乾,中間夾喜歡的果醬,表面篩一層糖粉 聖誕杯子蛋糕食譜 份量約4個直徑5公分的紙模 〔材料〕 戚風杯子蛋糕 牛奶 10克油 10克低筋麵粉 12克蛋黃 1個 砂糖 12克 蛋白 1個 step 1 牛奶跟油乳化攪拌均勻、低筋麵粉過篩備用 step 2 蛋黃攪拌至顏色發白,分3次加入牛奶跟油攪拌均勻,再加入過篩麵粉攪拌均勻 step 3 蛋白加糖打發至大彎勾(如圖),蛋黃糊加入1/3的蛋白攪拌均勻,再把全部麵糊到回蛋白霜中切拌均勻,倒入烤杯 step 4 烤箱設定110/110擺一杯熱水預熱,100/100烤20分鐘,110/110烤20分鐘,130/130烤20分鐘(表面上色後上火轉小) 〔材料〕 義式奶油霜 無鹽奶油 90克蛋白 30克砂糖 36克飲用水 15克 蛋白 1個 step 1 奶油回溫之後用刮刀軟化,攪拌至顏色變淺後備用 step 2 蛋白打發至出現小小的勾,同時加熱水跟砂糖,煮至糖漿溫度到達118度 step 3 將糖漿慢慢倒入蛋白霜中,攪拌器一邊攪拌,直到倒完糖漿後繼續打發至小彎鉤 step 4 等蛋白霜降溫之後分次加入奶油攪拌均勻,一開始會出現油水分離的狀態,下面可以墊一盆溫水,繼續打發至材料全部融合均勻 聖誕杯子蛋糕組裝 〔材料〕 杯子蛋糕 上述材料一份打發鮮奶油 60克義式奶油霜 適量 色粉 適量 牛奶 適量 step 1 將打發鮮奶油擠到杯子蛋糕中當作內餡,用義式奶油霜依自己喜好裝飾表面 step 2 奶油霜可用色粉調色,如果用的是人工色素直接加入即可,但是天然果蔬粉要用少量的牛奶讓色粉融合在牛奶中再加入奶油霜攪拌 聖尼古拉小人麵包食譜 依不同模具成品數量而改變 〔材料〕 聖尼古拉小人麵包 溫牛奶 55克酵母 2克砂糖 25+2克高筋麵粉 200克 常溫雞蛋 1.5顆煉乳 10克鹽 1.6克 無鹽奶油 45克 step 1 牛奶、酵母、2克砂糖、一小匙麵粉攪拌均勻,靜置30分鐘 step 2 將步驟1倒入鋼盆中,加入除了奶油之外的所有材料,低速攪打成團,再開高速攪打至麵團光滑,加入奶油 step 3 加入奶油後繼續攪打至薄膜形成(如圖),室溫發酵1小時至2倍大,將麵團排氣後再放入冰箱低溫發酵至隔天(約10小時) step 4 將麵團從冰箱取出回溫至25度開始操作,排氣後擀成0.5mm的薄片,鬆弛10分鐘開始壓模 step 5 重複擀開壓模動作至麵團全部用完,壓完模後放置室溫發酵1小時至輕壓表面可回彈,表面刷一層蛋液,180/180烤10-12分鐘至上色均勻 step 6 麵包冷卻後取適量巧克力融化,在麵包表面裝飾 comments/留言「XRsaige」於〈福地溫泉|日本秘境溫泉遊記/岐阜縣溫泉鄉/奧飛驒溫泉之旅/隠庵ひだ路/隠庵溫泉飯店介紹/青だる點燈/日本自由行規劃/高山市飯店推薦/飛驒牛燒烤晚餐〉發佈留言「Vian」於〈福地溫泉|日本秘境溫泉遊記/岐阜縣溫泉鄉/奧飛驒溫泉之旅/隠庵ひだ路/隠庵溫泉飯店介紹/青だる點燈/日本自由行規劃/高山市飯店推薦/飛驒牛燒烤晚餐〉發佈留言「33」於〈福地溫泉|日本秘境溫泉遊記/岐阜縣溫泉鄉/奧飛驒溫泉之旅/隠庵ひだ路/隠庵溫泉飯店介紹/青だる點燈/日本自由行規劃/高山市飯店推薦/飛驒牛燒烤晚餐〉發佈留言「shrooms how long do they last」於〈聖誕餅乾 Bredele|阿爾薩斯聖誕市集傳統餅乾/法國傳統餅乾/蒙地安巧克力餅乾 Sablés mendiants/林茲果醬餅乾 Sablés Linzer/老式酥餅 Sablés d’Antan/香草新月餅乾 Vanillekipferl/棋盤餅乾 Biscuits Damiers/擠花餅乾 Spritz Bredele/巧克力酥餅/抹茶酥餅〉發佈留言「Vian」於〈草莓巧克力蛋糕|濕潤巧克力海綿蛋糕/酸甜草莓/巧克力甘納許內餡/草莓季甜點/甜點食譜/分蛋法海綿蛋糕〉發佈留言 相關
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