比利時列日鬆餅｜酵母鬆餅/無泡打粉/低溫發酵法/一碗到底零失敗甜點

一般提到比利時格子鬆餅會分成兩種，一種是本篇介紹的列日鬆餅，另一種是布魯塞爾鬆餅，兩種在做法上跟外型都有些許差異。列日鬆餅的外型通常都是不規則狀，麵糊中主要的膨脹劑是酵母，所以吃起來會比較扎實，外表酥脆，裡面則是有點歐式麵包的嚼勁，麵糊裡還會添加珍珠糖，這種糖不會融化在鬆餅裡，烤完之後還會保留酥脆的口感，這種顆粒口感也是列日鬆餅的一大特色。布魯塞爾鬆餅的形狀會比較規則，傳統來說都是方形，取決於鬆餅機的形狀，也有圓形的，而麵糊是用打發蛋白的方式製作，口感會比較鬆軟輕盈，比較接近台灣人普遍喜歡的外酥內軟口感。