Recipes/食譜, Cookies/餅乾, Patisserie/甜點 新年甜點合輯|桃酥/流心綠豆糕/水餃皮炸年糕/中式糕點 2023 年 1 月 18 日 / ⇓直接看食譜 桃酥食譜 綠豆糕食譜 水餃皮炸年糕食譜 今年的農曆新年感覺過得特別早,寒假很快就到了,前陣子去了宜蘭跨年又接著期末考,好像有一段時間沒有更新了,一更新就是大工程,每次只要決定做甜點合輯光是甜點就要做三天以上…加上修照片、打文章,真的每次都好累,但是種類多拍照起來真的很好看,看到照片的成就感可以抵過之前的疲憊,所以我會加油的!以後還會有更多的合輯。 這次的新年甜點有桃酥、綠豆糕、水餃皮炸年糕三樣。桃酥跟炸年糕都是我小時候的回憶,之前過年的時候在桌上好像都會看到桃酥的身影,長輩會把餅乾放在一個圓形的盤子裡,其實是要給客人拿的,可是我小時候都會偷拿。炸年糕是我國小的時候補習班老師帶我們做的,我記得我小時候吃到都會很開心,這次在想新年合輯的時候腦袋中突然浮現那時候的回憶,想到好像有十年沒有看到這個食物了,決定來還原一下那時候的味道。 最後還是要來講解一下這次的內容,桃酥應該是裡面最簡單的一項,不過我自己都會做好麵團搓圓後讓餅乾麵團靜置半小時,讓麵糰表面的水分蒸發,這樣壓的時候裂紋會更好看。再來是比較複雜一點的綠豆糕,分成兩部分:鹹蛋黃流心餡、綠豆糕外皮,這個甜點需要特殊器具來製作,要準備內餡的圓形矽膠膜(我用直徑2公分的,一個約2克)跟月餅壓模(我的是30克的),除此之外製作過程雖然繁瑣一點但是還算簡單。最後是水餃皮炸年糕,因為我的食譜都是少量製作,市面上買的年糕和水餃皮都要買一定的量,所以我乾脆都自己做了,非常建議大家買市面上的就好,不過我還是會把過程寫出來。 以上就是這次的分享,祝大家新年快樂,希望這次的食譜大家喜歡,我是Vian,我們下次再見 Bye~下滑繼續看食譜 桃酥食譜 份量:一個約15克,共14個 〔材料〕 桃酥 雞蛋 18克液體油 55克砂糖 20克鹽 0.5克低筋麵粉 80克玉米粉 15克 泡打粉 1.5克 小蘇打粉 1克核桃 20克 黑芝麻 適量 step 1 雞蛋跟液體油攪拌均勻,加入砂糖跟鹽攪拌至溶解 step 2 把所有的粉類混和均勻,過篩入盆子裡拌至看不到粉,加入切碎的核桃拌勻 step 3 把麵團分成15克一個,分別搓圓放在烤盤上,靜置30分鐘 step 4 在麵團中間戳一個洞,撒上適量黑芝麻,烤箱180/180烤15分鐘 流心綠豆糕食譜 份量:一個餡2克+外皮25克,約16個 〔材料〕 鹹蛋黃流心餡 鹹蛋黃 3顆椰漿 15克鮮奶油 20克牛奶 10克 無鹽奶油 15克 奶粉 8克 煉乳 5克 step 1 將鹹蛋黃噴上少許的酒去腥,烤箱200/200烤約10分鐘,烤熟後趁熱壓碎 step 2 將以上所有食材倒入食物調理機中混和均勻後過篩,倒入矽膠模型中冷凍至少一個晚上 〔材料〕 綠豆糕外皮 綠豆仁 150克牛奶 150克奶油 30克砂糖 25克蜂蜜 10克 煉乳 10克色粉 適量 step 1 綠豆仁用水清洗3次,浸泡一個晚上 step 2 將綠豆仁小火蒸約30-40分鐘置可以輕易碾碎的程度,將綠豆仁跟牛奶加入食物調理機中攪打均勻,跟除了色粉外的所有食材倒入鍋中 step 3 全程小火攪拌,將所有食材混和均勻加熱至成團、不會沾黏的程度 step 4 可以分少量的麵團出來用適量色粉調色 流心綠豆糕組裝 step 1 將綠豆糕麵團分成25克一個搓圓,中間壓個洞包入變硬的內餡,把麵團接縫壓緊,重新搓圓 step 2 把搓圓的麵團放入月餅壓模中壓出造型 水餃皮炸年糕食譜 份量7個 〔材料〕 水餃皮 中筋麵粉 100克水 50克鹽 0.5克 step 1 將全部材料揉成一個光滑的麵團,鬆弛1小時 step 2 將麵團擀薄,用圓型壓模壓出形狀,重複動作直到麵團用完,麵皮的兩面都要抹麵粉防沾 〔材料〕 年糕 黑糖 60克水 95克糯米粉 80克在來米粉 20克 泡打粉 5克液體油 5克 step 1 黑糖跟水加熱攪拌至黑糖溶解,放涼備用 step 2 全部粉類過篩入糖水中攪拌均勻,再加入油攪拌,靜置30分鐘倒入容器中,中火蒸約20分鐘 水餃皮炸年糕組裝 step 1 將年糕切片,取一張水餃皮、一塊年糕,用水餃皮包覆年糕,接縫處用水塗抹壓緊 step 2 鍋子倒入適量油,油溫150度放入年糕,炸至金黃取出 comments/留言「XRsaige」於〈福地溫泉|日本秘境溫泉遊記/岐阜縣溫泉鄉/奧飛驒溫泉之旅/隠庵ひだ路/隠庵溫泉飯店介紹/青だる點燈/日本自由行規劃/高山市飯店推薦/飛驒牛燒烤晚餐〉發佈留言「Vian」於〈福地溫泉|日本秘境溫泉遊記/岐阜縣溫泉鄉/奧飛驒溫泉之旅/隠庵ひだ路/隠庵溫泉飯店介紹/青だる點燈/日本自由行規劃/高山市飯店推薦/飛驒牛燒烤晚餐〉發佈留言「33」於〈福地溫泉|日本秘境溫泉遊記/岐阜縣溫泉鄉/奧飛驒溫泉之旅/隠庵ひだ路/隠庵溫泉飯店介紹/青だる點燈/日本自由行規劃/高山市飯店推薦/飛驒牛燒烤晚餐〉發佈留言「shrooms how long do they last」於〈聖誕餅乾 Bredele|阿爾薩斯聖誕市集傳統餅乾/法國傳統餅乾/蒙地安巧克力餅乾 Sablés mendiants/林茲果醬餅乾 Sablés Linzer/老式酥餅 Sablés d’Antan/香草新月餅乾 Vanillekipferl/棋盤餅乾 Biscuits Damiers/擠花餅乾 Spritz Bredele/巧克力酥餅/抹茶酥餅〉發佈留言「Vian」於〈草莓巧克力蛋糕|濕潤巧克力海綿蛋糕/酸甜草莓/巧克力甘納許內餡/草莓季甜點/甜點食譜/分蛋法海綿蛋糕〉發佈留言 相關
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