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台式麵包禮盒(2)｜古早味童年回憶/萬用湯種麵團/4種口味麵包

2022 年 9 月 17 日 /

終於寫到預告的第二集了！這次的四種口味是菠蘿布丁、小熱狗麵包、玉米沙拉、巧克力捲麵包，主要麵團跟上次使用的是一模一樣的配方，只是整形手法不同，這裡只會寫本篇四種口味麵包的整形方法，如果要看麵團配方或對湯種麵團有疑惑的話可以到第一集觀看。

食譜

麵團份量約390克，分成15克麵團6個+25克麵團12個

〔材料〕

菠蘿布丁麵包

麵團25克 4個

菠蘿皮

奶油 16克

糖粉 10克

雞蛋 8克

奶粉 4克

高筋麵粉 35克

布丁餡

市售布丁適量

step 1

製作菠蘿皮：奶油加糖粉打發至泛白，加入雞蛋與奶粉攪拌均勻，篩入麵粉切拌至無粉，蓋濕抹布備用

step 2

取一份麵團重新滾圓，蓋上1/4份的菠蘿皮，發酵45分鐘

step 3

入烤箱前中間用力壓入一個圓形的物品(塗奶油防沾)，側邊塗上一層蛋液，200/200烤15分鐘後放涼

step 4

取適量市售布丁放入鍋中小火融化成液態，舀入麵包中間的洞放涼至自然凝固

〔材料〕

小熱狗麵包

麵團15克 6個

熱狗 3條

美乃滋適量

乾燥巴西里葉適量

step 1

取一個麵團搓成水滴狀壓扁，再擀長一點

step 2

將熱狗對半切，放在寬的那一頭捲起

step 3

收口朝下，發酵約45分鐘至2倍大

step 4

表面塗上一層蛋液，用美乃滋與巴西里葉裝飾，200/200烤約12分鐘

〔材料〕

玉米沙拉麵包

麵團25克 4個

玉米沙拉餡

玉米粒 40克

鹽適量

黑胡椒適量

胡椒粉適量

美乃滋 6克

裝飾

美乃滋適量

乾燥巴西里葉適量

step 1

製作玉米沙拉餡：把材料全部攪拌均勻備用，取一個麵團分出8公克，兩個都滾圓

step 2

將大的圓用手掌壓扁，小的圓搓成長條，把長條圈在大麵糰的外圍(像水池的形狀)

step 3

發酵45分鐘，將表面塗上一層蛋液，放上1/4的玉米沙拉餡

step 4

表面用美乃滋跟巴西里葉裝飾，200/200烤約12分鐘

〔材料〕

巧克力捲麵包

麵團25克 4個

巧克力適量

竹籤 4支

堅果適量(可選)

step 1

取一個麵團搓成約15公分的長條

step 2

繞在竹籤上，麵團頭尾都要跟竹籤黏緊，把竹籤多餘的地方剪斷

step 3

發酵45分鐘，將表面塗上一層蛋液

step 4

200/200烤約10分鐘，放涼後表面沾一層融化的巧克力，再撒上堅果裝飾

以上就是全部台式麵包禮盒的分享，我是Vian，我們下次再見 Bye~

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