炙燒半熟起司塔Burnt cheese tart｜新加坡名店復刻款/流心起司內餡與酥脆塔皮的搭配
這次的主題是炙燒起司塔~話說好久沒有更新甜點食譜了，前陣子事情太多，都沒有機會寫文章，結果素材在我的手機裡堆積成山…，我的手機容量都超負荷了，不知道以後在國外要怎麼繼續拍照錄影🥲，連我現在錄一個影片都要清相簿半天，雖然有的照片有重複，但是我真的不會斷捨離，有的甜點的成品我覺得拍的超好，集結了天時地利人和，實在捨不得刪除。
而且這陣子我家在裝修，一開始以為很快完成就沒拿烤箱，結果後來延誤了，只能又回家拿，雖然有了烤箱，但我做甜點的環境還是很有限，因為有的器具拿不到，最近只能以操作簡單的為主，每次在構想食譜都東缺西缺的。不過裝修之後我打算擺一個新中島，上面放一個餐具櫃，可以收納我搜集的碗盤，順便把家裡一個小角落改成我的甜點拍照區，等我裝修好再分享給大家～
言歸正傳，這次要介紹的是炙燒乳酪塔，不知道大家在IG上有沒有看過(沒錯~這篇又是被社群推坑的甜點)，我從推薦的reels上發現的，是一間新加坡餐廳推出的甜點，酥脆的塔皮配上流心的內餡，表面還有經過炙燒的焦香味~看起來就超級好吃，沒有去新加坡就在家裡自己做吧！
起司塔的塔皮是我一直以來做甜點的常用食譜，製作非常方便，不過有一個重點，就是操作完畢要冷藏靜置一夜，讓塔皮有足夠時間鬆弛，烘烤比較不容易膨脹，但還是有可能有膨脹的機率，我都會在烤塔皮的時候時不時去檢查，如果發現底部有膨脹的跡象先取出，在有空氣的地方戳一個小洞，讓空氣跑出去再繼續烘烤，這樣就不會擔心塔皮底部不平了。另外，做塔類甜點我都會習慣在塔皮內部上一層蛋液，繼續烘烤讓蛋液凝固，在塔皮內形成一個保護層，保持酥脆狀態，因為這次的內餡比較流體，這樣做可以確保最佳口感！如果不喜歡這個方法的話也可以烤好塗白巧克力喔~
至於起司內餡，我覺得沒什麼好說的，因為從頭到尾一直攪拌就可以了，超級簡單，不過前置作業還是可以提一下，奶油乳酪一定要提早退冰，我都會先切好份量，室溫放半小時左右，放到刮刀可以輕鬆壓下去再操作，不然最後完成的麵糊會容易有顆粒，我有試過用微波爐退冰，但我覺得效果較差，會有溫度不均勻的狀況，如果真的趕時間、來不及等到退冰操作也沒關係，完成的麵糊過篩一下就好了。
相關食譜文章
流心乳酪蛋糕Tarta de queso
之前還有寫過一篇西班牙名店的半熟乳酪蛋糕食譜，喜歡乳酪甜點的人可以點照片前往~
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
下滑繼續看食譜
食譜
兩個10公分的塔模
〔材料〕
塔皮
無鹽奶油 40克
糖粉 15克
鹽 1克
蛋液 15克
杏仁粉 12克
低筋麵粉 65克
蛋液(塗層) 適量
step 1
奶油提前退冰軟化，跟糖粉、鹽用刮刀拌勻
step 2
分3次加入蛋液攪拌均勻，每次蛋液都要完全吸收才能加下一次
step 3
加入過篩杏仁粉跟麵粉切拌均勻，用保鮮膜包覆冷藏一個晚上
step 4
麵團稍微退冰，用兩張烘焙紙覆蓋，把麵團用桿麵棍擀成0.3mm厚度，冷藏30分鐘
step 5
從冰箱取出後回溫至麵團可彎曲狀態，把塔皮入模，切掉多餘的部分，底部用叉子刺出孔洞
step 6
烤箱160/160烤約15分鐘，取出用蛋液塗在塔皮內側，再烤10分鐘左右至金黃色
〔材料〕
乳酪內餡
奶油乳酪 100克
砂糖 27克
鹽 適量
香草醬 1小匙
玉米粉 3克
雞蛋 18克
鮮奶油 58克
牛奶 15克
step 1
奶油乳酪提前取出回溫軟化，跟砂糖、鹽攪拌均勻
step 2
用打蛋器攪打1-2分鐘，加入香草醬、玉米粉拌勻
step 3
分2次加入蛋液攪拌均勻
step 4
把鮮奶油跟牛奶攪勻，分2次加入麵糊中
step 5
完成的乳酪餡用湯匙舀至塔皮中至9分滿，烤箱200/200烤約8分鐘至表面凝固
step 6
出爐後放涼，用噴槍炙燒表面上色
建議當天品嚐喔！隔夜冷藏之後就不會有半熟效果了~
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