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杏仁奶油蘋果派Apple frangipane galette|免捏派皮簡單食譜/萬用杏仁奶油內餡

這次的甜點是有秋日氣息的杏仁奶油蘋果派,但是烹調方式很不一樣,因為我是用窯烤的,這次剛好有用窯烤烤肉,我突發其想用來做蘋果派,窯烤的烤溫其實很難控制,我為了不烤焦還一直守在旁邊,但是龍眼木燃燒的味道很香,會讓蘋果派吃起來有股香氣,不過窯烤有一個缺點,它沒有底火,底部的派皮吃起來不會酥脆,用烤箱還是比較穩定,溫度也比較均勻。
蘋果派的組成有派皮、杏仁奶油餡、肉桂蘋果片,內餡只要攪拌就可以完成,而且不用捏派皮!非常適合新手操作,這次也是我最喜歡的沙狀混和法,用食物調理機來操作派皮超級方便,上一篇有講到派皮製作的優缺點,有興趣可以點這篇芙蓉蛋塔來觀看。派皮的食譜這次有調整過,添加了醋進去派皮麵團中,醋可以抑制麵筋的形成,讓烤好的蘋果派更加酥鬆,不過這次的配方水分比較多,擀開的時候需要撒粉防沾。
這一次我也有錄製作過程,有興趣的話可以到instagram上觀看,平常我不會每個都寫在部落格上,那邊會有一些這裡沒有的影片跟圖文食譜,喜歡的人可以幫我追蹤,感謝大家~
以上就是這次的分享,希望大家喜歡!我是Vian,我們下次再見 
Au revoir~

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食譜

〔材料〕

塔皮

無鹽奶油 55克

砂糖 5克

鹽 適量

低筋麵粉 100克

冰水 15克

蛋液 8克

醋 2克


step 1

冷凍的奶油、砂糖、鹽、低筋麵粉加入食物調理機中,攪打至奶油與麵粉融合


step 2

將冰水、蛋液、醋攪拌均勻,倒入食物調理機中攪拌直到麵團成團


step 3

倒到保鮮膜上,將麵團壓成團,冷藏最少一小時(最好放過夜)

〔材料〕

杏仁奶油餡

無鹽奶油 15克

砂糖 12克

蛋液 15克

杏仁粉 15克


step 1

打發奶油跟砂糖至顏色變淺


step 2

分兩次加入蛋液,攪打至麵糊融合、沒有砂糖顆粒


step 3

加入杏仁粉用刮刀拌均勻(如果天氣太熱可以先放冷藏備用)

組合

〔材料〕

派皮 1份

杏仁奶油餡 1份

蘋果 1顆

檸檬汁 半顆

細砂糖 1匙

玉米粉 1匙

肉桂粉 適量(依個人喜好添加)

蛋液 適量

粗砂糖 適量

杏仁片 適量


step 1

將蘋果切成薄片,泡到檸檬汁中防止氧化變色,靜置20分鐘


step 2

把檸檬汁倒掉(大概保留1湯匙的量),加入細砂糖、玉米粉、肉桂粉攪拌均勻


step 3

將派皮正反面都撒上手粉防沾,擀成約0.3-0.4mm的圓形


step 4

把杏仁奶油餡塗在派皮上,邊邊預留1-2公分不塗


step 5

把蘋果片按照圖片擺在有抹杏仁奶油餡的地方(左右要重疊,前一排跟後一排也要重疊)


step 6

把邊邊預留的派皮折到蘋果片上面壓緊


step 7

上折的部分塗上蛋液,撒上粗砂糖跟杏仁片


step 8

慢火窯烤到表面金黃,或烤箱200/200烤30分鐘(依自行情況調整)

附上蘋果派窯烤的照片~

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