French patisserie/法式甜點, Patisserie/甜點, Recipes/食譜 杏仁奶油蘋果派Apple frangipane galette|免捏派皮簡單食譜/萬用杏仁奶油內餡 2024 年 9 月 30 日 / 這次的甜點是有秋日氣息的杏仁奶油蘋果派,但是烹調方式很不一樣,因為我是用窯烤的,這次剛好有用窯烤烤肉,我突發其想用來做蘋果派,窯烤的烤溫其實很難控制,我為了不烤焦還一直守在旁邊,但是龍眼木燃燒的味道很香,會讓蘋果派吃起來有股香氣,不過窯烤有一個缺點,它沒有底火,底部的派皮吃起來不會酥脆,用烤箱還是比較穩定,溫度也比較均勻。 蘋果派的組成有派皮、杏仁奶油餡、肉桂蘋果片,內餡只要攪拌就可以完成,而且不用捏派皮!非常適合新手操作,這次也是我最喜歡的沙狀混和法,用食物調理機來操作派皮超級方便,上一篇有講到派皮製作的優缺點,有興趣可以點這篇芙蓉蛋塔來觀看。派皮的食譜這次有調整過,添加了醋進去派皮麵團中,醋可以抑制麵筋的形成,讓烤好的蘋果派更加酥鬆,不過這次的配方水分比較多,擀開的時候需要撒粉防沾。 這一次我也有錄製作過程,有興趣的話可以到instagram上觀看,平常我不會每個都寫在部落格上,那邊會有一些這裡沒有的影片跟圖文食譜,喜歡的人可以幫我追蹤,感謝大家~ 以上就是這次的分享,希望大家喜歡!我是Vian,我們下次再見 Au revoir~下滑繼續看食譜 食譜 〔材料〕 塔皮 無鹽奶油 55克砂糖 5克鹽 適量低筋麵粉 100克冰水 15克蛋液 8克醋 2克 step 1 冷凍的奶油、砂糖、鹽、低筋麵粉加入食物調理機中,攪打至奶油與麵粉融合 step 2 將冰水、蛋液、醋攪拌均勻,倒入食物調理機中攪拌直到麵團成團 step 3 倒到保鮮膜上,將麵團壓成團,冷藏最少一小時(最好放過夜) 〔材料〕 杏仁奶油餡 無鹽奶油 15克砂糖 12克蛋液 15克杏仁粉 15克 step 1 打發奶油跟砂糖至顏色變淺 step 2 分兩次加入蛋液,攪打至麵糊融合、沒有砂糖顆粒 step 3 加入杏仁粉用刮刀拌均勻(如果天氣太熱可以先放冷藏備用) 組合 〔材料〕 派皮 1份杏仁奶油餡 1份蘋果 1顆檸檬汁 半顆細砂糖 1匙玉米粉 1匙肉桂粉 適量(依個人喜好添加)蛋液 適量粗砂糖 適量杏仁片 適量 step 1 將蘋果切成薄片,泡到檸檬汁中防止氧化變色,靜置20分鐘 step 2 把檸檬汁倒掉(大概保留1湯匙的量),加入細砂糖、玉米粉、肉桂粉攪拌均勻 step 3 將派皮正反面都撒上手粉防沾,擀成約0.3-0.4mm的圓形 step 4 把杏仁奶油餡塗在派皮上,邊邊預留1-2公分不塗 step 5 把蘋果片按照圖片擺在有抹杏仁奶油餡的地方(左右要重疊,前一排跟後一排也要重疊) step 6 把邊邊預留的派皮折到蘋果片上面壓緊 step 7 上折的部分塗上蛋液,撒上粗砂糖跟杏仁片 step 8 慢火窯烤到表面金黃,或烤箱200/200烤30分鐘(依自行情況調整) 附上蘋果派窯烤的照片~ 相關