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提拉米蘇蛋糕捲|世界盃甜點冠軍Angelo Musa的MOF浮雲捲

之前在網路上無意間發現這款mof蛋糕捲的作法,是由甜點冠軍Angelo Musa 發明的配方,因為蛋糕體的水分比一般蛋糕還多,蛋糕捲非常蓬鬆,嘗起來有如雲朵般柔軟,口感真的有驚豔到我,真的有入口即化的感覺。
我有改了一下配方的內容,再加上我家剩下的馬斯卡彭做成提拉米蘇口味,中間還放了馬斯卡彭奶凍(雖然我拍照的時候太熱融化看不出來),柔軟的蛋糕體加上提拉米蘇的襯托真的會讓人一再回味~

食譜

份量約為23*23的蛋糕捲一條

〔材料〕

蛋糕體

 蛋黃 3顆

低筋麵粉 32克 

牛奶 140克 

鮮奶油 30克   

 

蛋白 3顆 

砂糖 25克

step 1

蛋黃加少許砂糖(從25克裡拿)打發至發白,篩入麵粉攪拌均勻


step 2

牛奶加鮮奶油用小火加熱至60度(鍋邊冒泡泡),分3次加入蛋黃糊中

step 3

麵糊用隔水加熱的方式加熱至約65度(劃過有痕跡)放入冰水中降溫,過篩一次備用


step 4

蛋白打發至硬性發泡的小彎鉤(如圖),舀1/3的蛋白霜跟蛋黃糊攪拌均勻,再把全部蛋黃糊到回蛋白霜裡翻拌後倒入模具,150/150烤20分鐘

〔材料〕

馬斯卡彭鮮奶油

 馬斯卡彭 120克

砂糖 12克

咖啡酒 5克

鮮奶油 70克

step 1

馬斯卡彭加砂糖跟咖啡酒攪拌至融合(大約20秒鐘)

step 2

加入冰的鮮奶油繼續攪拌到融合(如圖),操作約20-30秒鐘(*馬斯卡彭非常容易油水分離,攪拌時間要非常注意)

〔材料〕

馬斯卡彭奶凍

 馬斯卡彭 60克

鮮奶油 30克

牛奶 60克

砂糖 10克

吉利丁片 0.5克 

香草醬 0.5克

step 1

吉利丁放入冰水中浸泡,將馬斯卡彭、鮮奶油、牛奶、砂糖放入鍋中加熱,煮到砂糖溶解(約75度)

step 2

離火冷卻到約60度加入擰乾的吉利丁片攪拌至融合,降到室溫後再加入香草醬攪拌,倒入模具中冷藏4小時

組裝


step 1

將奶凍切成長條形備用,蛋糕片抹上一層馬斯卡彭鮮奶油,在一端放上奶凍,用馬斯卡彭鮮奶油把奶凍蓋住(堆成像小山的形狀)


step 2

用烘焙紙在底部扶助捲起蛋糕(直接捲蛋糕會裂),放入冷藏2小時定型(表面可以抹上一層內餡、灑可可粉裝飾)

以上就是這次的分享,希望這次的食譜大家喜歡,我是Vian,我們下次再見  Bye~

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