提拉米蘇蛋糕捲｜世界盃甜點冠軍Angelo Musa的MOF浮雲捲
之前在網路上無意間發現這款mof蛋糕捲的作法，是由甜點冠軍Angelo Musa 發明的配方，因為蛋糕體的水分比一般蛋糕還多，蛋糕捲非常蓬鬆，嘗起來有如雲朵般柔軟，口感真的有驚豔到我，真的有入口即化的感覺。
我有改了一下配方的內容，再加上我家剩下的馬斯卡彭做成提拉米蘇口味，中間還放了馬斯卡彭奶凍(雖然我拍照的時候太熱融化看不出來)，柔軟的蛋糕體加上提拉米蘇的襯托真的會讓人一再回味~
食譜
份量約為23*23的蛋糕捲一條
〔材料〕
蛋糕體
蛋黃 3顆
低筋麵粉 32克
牛奶 140克
鮮奶油 30克
蛋白 3顆
砂糖 25克
step 1
蛋黃加少許砂糖(從25克裡拿)打發至發白，篩入麵粉攪拌均勻
step 2
牛奶加鮮奶油用小火加熱至60度(鍋邊冒泡泡)，分3次加入蛋黃糊中
step 3
麵糊用隔水加熱的方式加熱至約65度(劃過有痕跡)放入冰水中降溫，過篩一次備用
step 4
蛋白打發至硬性發泡的小彎鉤(如圖)，舀1/3的蛋白霜跟蛋黃糊攪拌均勻，再把全部蛋黃糊到回蛋白霜裡翻拌後倒入模具，150/150烤20分鐘
〔材料〕
馬斯卡彭鮮奶油
馬斯卡彭 120克
砂糖 12克
咖啡酒 5克
鮮奶油 70克
step 1
馬斯卡彭加砂糖跟咖啡酒攪拌至融合(大約20秒鐘)
step 2
加入冰的鮮奶油繼續攪拌到融合(如圖)，操作約20-30秒鐘(*馬斯卡彭非常容易油水分離，攪拌時間要非常注意)
〔材料〕
馬斯卡彭奶凍
馬斯卡彭 60克
鮮奶油 30克
牛奶 60克
砂糖 10克
吉利丁片 0.5克
香草醬 0.5克
step 1
吉利丁放入冰水中浸泡，將馬斯卡彭、鮮奶油、牛奶、砂糖放入鍋中加熱，煮到砂糖溶解(約75度)
step 2
離火冷卻到約60度加入擰乾的吉利丁片攪拌至融合，降到室溫後再加入香草醬攪拌，倒入模具中冷藏4小時
組裝
step 1
將奶凍切成長條形備用，蛋糕片抹上一層馬斯卡彭鮮奶油，在一端放上奶凍，用馬斯卡彭鮮奶油把奶凍蓋住(堆成像小山的形狀)
step 2
用烘焙紙在底部扶助捲起蛋糕(直接捲蛋糕會裂)，放入冷藏2小時定型(表面可以抹上一層內餡、灑可可粉裝飾)
以上就是這次的分享，希望這次的食譜大家喜歡，我是Vian，我們下次再見 Bye~
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