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超級瑪利歐餅乾｜免模具造型餅乾/壓模餅乾教學/如何烤出平整表面小撇步/無敵星星/金幣/食人花/超級蘑菇/磚塊

2023 年 9 月 26 日 /

今年暑假我們家去了一趟大阪環球影城(有興趣的人可以點這裡看開箱文)，回來之後我就被瑪利歐洗腦了，連在宿舍每天都在跟室友玩switch，感覺瑪利歐入侵了我的生活，後來我這次甜點主題的發想就決定是瑪利歐了！

這篇要教大家怎麼不用買模具就做出瑪利歐、無敵星星、金幣、食人花、超級蘑菇、磚塊等造型餅乾，只要用到以下圖片的東西，除了星星造型需要星型壓模，其他都只要用到塔圈、花嘴、湯匙等東西，再用巧克力點綴，下面的器具我有標示尺寸，不過只是給大家當成參考用，不用用跟我一模一樣的，只要大小比例差不多就可以了。除了磚塊餅乾以外我都是設計壓模餅乾的方式拼湊不同顏色的麵團，磚塊是用冰盒餅乾的方式，用切片的方式製作，麵團染色我是用色粉，當然要用色素也可以，不過我覺得天然色粉比較健康。

這裡我也放了一開始在設計餅乾畫的分解圖，如果下面食譜的步驟看不懂也可以參考這個。話說我做完才發現瑪利歐帽子的M忘記畫了…

除了免模具造型外，這篇也會跟大家講解如何做出比較平整的餅乾

餅乾平整的小撇步

1.杏仁粉？

很多餅乾食譜都有添加杏仁粉，其實加杏仁粉本身沒問題，可是一般杏仁粉過篩的可能會有一些大顆粒，有時候覺得沒關係就會直接加下去，其實這些杏仁粉可能是造成表面凹凸的原因，為了避免這種情況我沒有添加，當然要也可以，不過建議用馬卡龍杏仁粉(細顆粒)。另外，有顏色的麵團不建議添加，因為麵粉會被濕性材料吸收，但杏仁粉不會，烘烤完之後杏仁粉的形狀會浮現出來，尤其是顏色較深的口味。

杏仁粉失敗案例

2.奶油打發？

奶油打發會拌入空氣，這也會造成表面凹凸不平，建議不要用打蛋器，奶油軟化到手指可壓下的程度跟糖粉用刮刀拌混合就好。

奶油打發失敗案例

3.壓模時機

麵團冷藏到硬拿出來就可以馬上壓模了，麵團的狀態非常重要，如果模具壓下去拿起來麵糰是一起在模具上就表示ok，可是一但模具拿起來麵團還在烘焙紙上就代表要再次放回冰箱，因為溫度太高了，麵團軟掉就不適合壓模，因為跟塔皮一樣烤出來的膨脹機率高，形狀在操作中也會改變。在失敗案例裡給大家看的是我國小國中做甜點的可怕慘況😂，那時候不太會做都亂捏一通。

麵團太軟失敗案例

4.烤墊

烤餅乾比較建議用洞洞烤墊，不要用烘焙紙，這樣烤出來比較不容易膨脹，因為烤墊會讓熱氣散出。這個我沒有失敗的照片，因為我幾乎都用烤墊來烤。

接下來要跟大家講一下餅乾攪拌的手法

製作餅乾手法

1.奶油雞蛋乳化

奶油乳化之前在磅蛋糕製作的時候就介紹過一次，上次幾乎都是講一些準備動作，因為這次的食譜是餅乾，跟蛋糕不一樣，攪拌的動作不要太多，不要讓它太過膨脹，攪拌的器具不要用打蛋器，用刮刀就可以了，奶油也不需要打發，常溫奶油跟雞蛋+刮刀拌就可以成功。

雞蛋一次只可以加一湯匙進去，一開始拌進去會像 1 一樣有點像麵疙瘩狀，蛋液會殘留在底部，如果是呈現更小的塊狀可能要留意是油水分離的徵兆，繼續拌會看到奶油漸漸集合、塊狀越來越大(如2)，液體也會逐漸消失，再攪拌會看到步驟 3，這就代表快成功了，這時候的底部會全部合起來變成一塊，可是有縫隙還是有點鬆散，直到看到奶油不會脫離底部滑來滑去，呈現固定在碗上的狀態，麵糊有光澤，像抹醬的質地(圖4)，這樣就是成功，可以再加下一次的蛋液。

2.麵粉切拌

一開始加入粉類的時候先用刮刀前後切拌混合(如圖1)，漸漸看到奶油麵粉成塊之後像圖2一樣由下往上翻上來，把切拌跟翻拌兩個動作結合，幫助粉類跟奶油融合，等到粉類差不多被吸收之後改成用壓的，像圖3一樣一邊往下壓一邊往後拖，等到完全看不到粉狀，像圖4的狀態就ok，不用拌到光滑。

以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見

Au revoir~

下滑繼續看食譜

食譜

〔材料〕

餅乾麵團

無鹽奶油 120克

糖粉 55克

鹽適量

雞蛋 65克

(原味)

麵團 70克

低筋麵粉 80克

奶粉 2克

(黃色)

麵團 40克

低筋麵粉 45克

南瓜粉 2克

(綠色)

麵團 60克

低筋麵粉 66克

抹茶粉 4克

(紅色)

麵團 70克

低筋麵粉 76克

紅麴粉 4克

step 1

奶油軟化後加入過篩糖粉跟鹽用刮刀拌勻

step 2

分大概8-10次加入打散雞蛋乳化均勻

step 3

把麵團分成70克、40克、60克、70克，依材料表的食材依序加入對應顏色的粉類(粉類要過篩再加)

step 4

分別用烘焙紙夾住麵團，擀成0.5mm的片狀，冷凍40分鐘

以下為造型餅乾的作法

〔材料〕

金幣/無敵星星

食材

南瓜麵團全部

器具

星星模具

扁筷

4.5公分圓形模

4公分圓形花嘴

扁頭湯匙

step 1

這些是我用到的器具，大家也可以根據自己的需求來使用不同的

step 2

無敵星星：用星形模具壓出形狀，再把扁筷一端沾一點麵粉防沾，壓出兩個眼睛

step 3

金幣：先用大的圓形模具壓出形狀，再用小的圓形在餅乾內部壓一個小的圓(不要壓斷)，把扁頭湯匙沾麵粉防沾，在正中間壓出痕跡

step 4

兩種餅乾的烤溫跟時間都差不多，150/150烤20分鐘

〔材料〕

食人花

食材

抹茶麵團適量

紅麴麵團適量

白巧克力適量

器具

2.5公分花嘴

4.5公分方形模

4.5公分圓形模

step 1

這些是我用到的器具，大家也可以根據自己的需求來使用不同的

step 2

用圓形花嘴壓出小圓型，對半切。再用正方型模具壓模，切成約1公分的長條狀，將兩個半圓跟一個長條麵團黏合(沾一點水壓緊)

step 3

用大的圓形模具壓出形狀，切掉約1/6大小的圓形，跟枝幹的部分沾水壓緊黏合，烤箱150/150烤25分鐘，冷卻放涼

step 4

融化適量的白巧克力，裝入擠花袋中，花的切口裝飾上巧克力，在花苞的部分裝飾上不同大小的點點，凝固即可

〔材料〕

超級蘑菇

食材

抹茶麵團適量

紅麴麵團適量

原味麵團適量

(白巧克力適量)

器具

(2.5公分花嘴)

4.5公分圓形模

6公分圓形模

step 1

這些是我用到的器具，大家也可以根據自己的需求來使用不同的。超級蘑菇有兩種做法，會介紹有巧克力跟沒有巧克力的方法。

step 2

有巧克力：大的圓形模具壓抹茶或紅麴的麵糰，小的圓壓原味麵團，兩個都對半切，沾水黏合，用扁筷在原味的地方壓上眼睛，烤箱150/150烤25分鐘，冷卻用白巧克力畫上蘑菇斑點

step 3

沒有巧克力：一樣作法，大的圓形模型壓抹茶或紅麴的麵糰，小的圓壓原味麵團。大的圓形用花嘴印出3個迷你圓，取出後替換上原味同樣大小的迷你圓，一樣對半切，將大圓小圓沾水黏合，用扁筷壓出眼睛，烤箱150/150烤25分鐘

〔材料〕

瑪利歐

食材

紅麴麵團適量

原味麵團適量

黑巧克力適量

白巧克力適量

器具

2.5公分花嘴

1.8公分花嘴

6.5公分圓形模

6公分圓形模

step 1

這些是我用到的器具，大家也可以根據自己的需求來使用不同的

step 2

先做帽子，用6.5公分的圓形模具壓紅麴口味的麵團，在距離頂部1.5公分的地方再壓一次，取弧形的部分。接著拿剩下的部分，在距離頂部約0.5公分的地方壓一下，取弧形，依照圖片紅線的部分切掉，取中間帽簷部分，疊在帽子上面

step 3

用6公分的圓形模具壓原味麵糰，放在帽子底下壓緊，用兩種尺寸的花嘴壓原味麵團，大的對半切，放在臉的兩側當耳朵，小圓放在離下緣1公分的地方當鼻子，150/150烤30分鐘

step 4

融化適量的白巧克力，裝入擠花袋中，先畫出眼球，再用黑巧克力畫出鬢角、眉毛、眼球、鬍子，鬍子先勾勒出邊框再填滿顏色，最後用白巧克力在眼球上點一點

〔材料〕

磚塊餅乾

無鹽奶油 55克

糖粉 25克

鹽適量

雞蛋 15克

(1)低筋麵粉 30克

(1)巧克力粉 5克

(2)低筋麵粉 78克

(2)巧克力粉 2克

step 1

軟化奶油跟糖粉和鹽拌勻，分兩次加入雞蛋拌勻，分成兩份，28克跟67克

step 2

28克的麵團加入(1)的麵粉跟可可粉，67克的加入(2)，分別拌勻。67克的淺色麵團用烘焙紙包覆，擀成13*10*1的長方形，28克的深色麵糰擀成0.3mm的薄片，都冷凍1小時

step 3

冷凍完取出，淺色麵糰切成2*10的長條5條+1*10的長條2條。深色麵糰切成1*10的片狀4片

step 4

組合兩種麵糰，兩個2公分的淺色麵糰中間夾一個深色薄片，做兩組。剩下一組把1公分、2公分、1公分的淺色麵糰組合，中間夾兩片深色麵糰隔開

step 5

深色的麵糰再切兩片4*10的薄片，組合上一步驟的麵糰，依照1、2、3的順序來疊放，中間都要隔著一片4*10的深色麵糰，再冷凍40分鐘

step 6

切約1公分的片狀(約10片)，烤箱170/170烤15-17分鐘

完成！全部裝到鐵盒裡真的超級有成就感^^話說那個砲彈刺客我是用剩下麵糰隨便做的，只有一個，所以沒有寫作法上去。

後記：這次瑪利歐餅乾完成之後最開心的應該是我爸了，他是瑪莉歐的粉絲(其實開頭環球影城的開箱文有一大半都是他買的)，幾乎所有餅乾都進了他的肚子裡，他的評價是：磚塊最好吃！相信他的朋友們也可以試做看看

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