葡萄乾司康 Scone｜星巴克同款司康/綿密不乾澀/英式鬆餅/酥脆綿密口感/最好吃食譜作法大公開
我覺得司康應該是我從國中開始烘焙以來做過最多次的甜點，也是我之失敗次數第二多的品項(第一是馬卡龍😂)，之前我一直都是用碗跟刮刀做，配方都是分很多次加入液體，這樣的方法真的讓我失敗了好多次，一開始的成品不約而同都有個共同點——內部口感偏乾，剛出爐吃幾口是還好，可是越吃會越口渴，到隔天不用說，隔天口感又變得更差，一開始我一直不知道哪裡出了問題，試了好幾個版本的食譜都是一樣的結果，後來又經過多次實驗，我終於發現是操作手法的問題，每次我都是用碗跟刮刀拌，後來證明最佳作法是不用碗做！做甜點不用碗？可能看到這裡會有點疑惑，但對我來說是這樣（可能不適用每個人），用盆或碗可以混合麵糰的範圍較小，加上用刮刀拌容易出筋，司康的口感就會不好。
我的改良方式是用刮板跟麵包工作檯（砧板、揉麵墊…等都可以），
再來說說司康麵糰狀態，相信大家應該有看過很多的食譜，上面都會寫說不要混合均勻，一開始看到的時候應該會很疑惑，竟然會有一種甜點的麵糰不用混合均勻的？是的沒錯，如果看到司康的麵糰表面光滑、無粉粒殘留，那就是一場不用看到成品就可以證明的失敗，相信我，這樣絕對不會好吃的！那究竟要混合到什麼程度呢？大概是麵糰 70%-80%成團，表面凹凸不平、有乾粉粒殘留，可能旁邊會有一些小團的麵糰跟粉粒，不要懷疑，這個樣子就可以了，用手輕輕把散落的粉類跟小麵團集中在主麵糰上就可以冷藏了。
另外，我自己覺得泡打粉也是司康會成功的必要條件，泡打粉要選無鋁得比較好，活性也是一大重點，要記住：保存期限沒過不代表泡打粉品質還完好，我之前有試過用一款泡打粉，開封沒多久用來做各式甜點狀態都很好，可是當泡打粉與空氣接觸時間一拉長，活性就相對降低，用來做司康完全膨發不起來。司康通常烤完要有「裂口」，這就是它好吃的證明，如果沒有產生裂口，泡打粉作用完的氣體就會被困在司康內部，又或者泡打粉根本就沒有起到膨脹的效用，那成品的風味就會降低，吃起來內部組織也會比較扎實。
如果以上的條件都有注意且完成，恭喜！你即將品嘗到人生中最棒的司康，甚至我可以說味道勝過於星巴克！尤其是剛出爐的司康，真的好吃到無法用言語形容，光是烘烤時的香氣就已經令人食指大動了，金黃色的外表閃爍著光澤，不規則的邊邊角角幫司康添了酥脆的口感，一口咬下只感受到綿密的內部組織在口中化開，口感濕潤不乾澀，咀嚼完嚥下後，小麥香氣與發酵奶油香還靜靜停留在口中。
話說我之前在下午茶(2)鹹食與司康篇有發過司康的食譜，現在的版本是我改良過的，連結的食譜麵糰比較偏濕黏，操作上稍微麻煩一點，不過成品蠻好吃的，有興趣的話可以點連結查看~
講完了司康製作，這篇繼續來更新一下我的近況，上一篇講了我們家新年期間會去一趟日本，在前幾個禮拜，我們成功搶到了吉卜力公園的門票了！回來之後我會寫一篇專門介紹跟開箱的文章，還會去涉谷的大創，這個也會寫成文章，我會介紹一些那邊賣的烘焙用品跟包裝，敬啟期待~
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
下滑繼續看食譜
食譜
6個司康
〔材料〕
葡萄乾司康
葡萄乾 30克
蘭姆酒 適量
雞蛋 1顆
鮮奶油 15克
牛奶(1) 35克
低筋麵粉 50克
中筋麵粉 120克
泡打粉 7克
砂糖 30克
鹽 適量
無鹽奶油 55克
蛋黃 1顆
牛奶(2) 5克
step 1
葡萄乾加入適量蘭姆酒(沒過表面)浸泡半小時。雞蛋、鮮奶油、牛奶(1)攪拌均勻
step 2
低筋麵粉、中筋麵粉、泡打粉、砂糖、鹽混和，加入切塊的無鹽奶油，用食物調理機打成砂粒狀(也可以用手混和)
step 3
把葡萄乾瀝乾跟粉類混和，再倒在工作臺上，中間掏出一個洞，把蛋奶液倒在中間的地方
step 4
用刮板由下往上混和粉類跟液體(切拌)，混和到大致成團(如圖)，麵團有一些粉粒沒有成團是正常的
step 5
把散落的粉粒輕輕集中在麵團上，整成圓形，用保鮮膜包裹，冷凍40分鐘至1小時
step 6
麵團擀至1.5-2公分，切成6等分，擺上烤盤，混和蛋黃跟牛奶(2)，塗在表面上，180/180烤15分鐘，再200/180烤5分鐘至表面上色
謝謝閱讀，如果喜歡我的文章的話可以下方留言告訴我喔！
