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英式下午茶(2)鹹食與司康篇｜傳統三層下午茶食譜/司康scone/愛爾蘭蘇打麵包Irish soda bread/火腿起司三明治ham and cheese finger sandwich/煙燻鮭魚三明治smoked salmon sandwich/小黃瓜三明治cucumber finger sandwich

2023 年 5 月 17 日 /

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司康食譜
愛爾蘭蘇打麵包食譜
火腿起司三明治食譜
煙燻鮭魚三明治食譜
小黃瓜三明治食譜
本篇是第二篇，只有介紹層架下層的鹹食與司康，甜點在第一篇~
我把這次英式下午茶系列分成兩篇，因為如果寫在一篇怕篇幅太長，上次在第一篇裡面講了一些前情提要，有興趣的人可以到第一篇詳細觀看，這次會主要介紹鹹食跟司康。這次的企劃真的取材挺不容易的，尤其在鹹食的部分，因為我想要盡量還原最道地的英式料理，有的食材在台灣真的太難取得了，首先在塗抹司康的奶油凝乳，後來我發現可以透過一直加熱鮮奶油取得，再來就是麵包的白脫牛奶，因為連烘焙材料行都找不到，最後我只好叫了冷凍宅配，還有煙燻鮭魚三明治的煙燻鮭魚跟酪梨，煙燻鮭魚在百貨公司的異國超市可以買到，可是一次要買蠻多的，最後我發現全聯有賣小包裝的！想購買的可以到全聯的冷凍櫃找找，而酪梨我剛好挑在不是產季的時候購買，全聯都找不到，最後在家樂福的進口蔬果區看到，可是我真的不太會挑酪梨，挑到一顆沒熟超苦的…因為這次的英式甜點我已經數不清我找了幾間賣場…
再來提點一下注意事項，司康的部分其實很簡單，只要記住一個核心理念”大致混和”就好，因為如果過度揉搓的麵團會產生筋性，司康的口感就不好了。所以完成的司康麵團會偏濕黏是正常的！後期塑形的時候要靠多一點手粉來操作。愛爾蘭蘇打麵包很特別，它是一款不需用到酵母的麵包，我用的是傳統做法，用小蘇打粉來做為膨脹的依據，材料裡面還有白脫牛奶這一項，相信應該有人沒有聽過，白脫牛奶是由製作奶油後剩下的液體發酵製成，帶有酸味，喝起來有點像稀釋過的優酪乳，因為白脫牛奶含有乳酸，跟小蘇打粉一起運用會讓麵包膨脹的更好喔！可是在台灣比較不易取得，用牛奶代替也免強可行。我想特別講一下愛爾蘭蘇打麵包的口感，我覺得沒有一般麵包來的柔軟，但是又比磅蛋糕更鬆軟Q彈一點，用全麥麵粉會有很明顯的麥香，會越吃越上癮喔！而且製作也跟司康一樣簡單，只要大致混和就好，這次整篇的難易度我覺得都蠻簡單的，三明治的部分應該製作起來也很容易，只要組裝就好，這裡就不多說了。
以上就是這次的分享，希望大家喜歡這次的英式下午茶企劃！我是Vian，我們下次見  Bye~

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司康食譜

份量約10個4.5公分的司康

〔材料〕

司康

低筋麵粉 150克

中筋麵粉 50克

泡打粉 8克

砂糖 30克

鹽 適量

無鹽奶油 50克 

牛奶 45克

鮮奶油/白脫牛奶 35克

雞蛋 45克

雞蛋 適量(表面)


step 1

將低筋麵粉、中筋麵粉、泡打粉、砂糖、鹽混和均勻，加入切小塊的奶油，用手把粉類跟奶油搓成砂粒狀，麵粉會呈現淡黃色的樣子


step 2

把牛奶、鮮奶油、雞蛋混和攪拌均勻


step 3

把step2的液體加入粉類中用刮刀拌到看不到粉類，這時候麵團會呈現濕黏的狀態


step 4

用保鮮膜包覆麵團，冷藏1小時，可以加入適量的巧克力豆或果乾(我分一半加了巧克力豆)


step 5

將麵團取出，重複摺疊3-5次，因為麵團比較黏，需要用到較多手粉


step 6

麵團桿成1.5公分的厚度，用圓形切模切出形狀，表面刷一層蛋液，200/200烤約15分鐘

愛爾蘭蘇打麵包食譜

〔材料〕

愛爾蘭蘇打麵包

高筋麵粉 55克

中筋麵粉 70克

全麥麵粉 125克

鹽 2克

小蘇打粉 4克 

白脫牛奶 200克

堅果 適量


step 1

高筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉、鹽、小蘇打粉混和均勻


step 2

加入白脫牛奶至粉類中


step 3

將麵團混和成團，揉約1-2分鐘至不太黏手，加入堅果揉均勻


step 4

將麵團整形成橢圓長形，表面割出割線，200/200烤約20分鐘

火腿起司三明治食譜

〔材料〕

火腿起司三明治

愛爾蘭蘇打麵包 4片

沙拉醬 適量

起司 1-2片

火腿 1-2片


step 1

把愛爾蘭蘇打麵包切片，塗上一層沙拉醬


step 2

兩片麵包中夾入火腿跟起司，把麵包切邊，修成長方形的形狀

煙燻鮭魚三明治食譜

〔材料〕

煙燻鮭魚三明治

愛爾蘭蘇打麵包 2片

奶油乳酪 適量

生菜 2片

酪梨 適量

煙燻鮭魚 2片 


step 1

把愛爾蘭蘇打麵包切片，塗上一層奶油乳酪


step 2

把酪梨切丁，擺上生菜跟酪梨


step 3

最後擺上煙燻鮭魚，撒上黑胡椒裝飾

小黃瓜三明治食譜

〔材料〕

小黃瓜三明治

白吐司 2片

奶油乳酪 適量

小黃瓜 適量


step 1

白吐司塗上一層奶油乳酪


step 2

把小黃瓜切成薄片，用紙巾吸乾水分


step 3

把小黃瓜夾入吐司中，盡量把小黃瓜擺的一樣高(約0.5mm)


step 4

把吐司切邊，修成長方形的形狀

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