聖誕餅乾 Bredele｜阿爾薩斯聖誕市集傳統餅乾/法國傳統餅乾/蒙地安巧克力餅乾 Sablés mendiants/林茲果醬餅乾 Sablés Linzer/老式酥餅 Sablés d’Antan/香草新月餅乾 Vanillekipferl/棋盤餅乾 Biscuits Damiers/擠花餅乾 Spritz Bredele/巧克力酥餅/抹茶酥餅
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每當快到聖誕節的時候就代表今年快結束啦～今年我想了好久要做什麼企劃，後來想到去年的時候有提到阿爾薩斯的聖誕市集，一講到阿爾薩斯最有名的絕對是Bredele！去年有稍微提到，Bredele不是單一一種餅乾，裡面包含了很多不同樣式，阿爾薩斯人會在靠近聖誕節的時候製作，當成禮物送給鄰居或朋友，市集上也會有攤販販賣，冬天的歐洲比較寒冷，濕度也比較低，做好的餅乾平均都可以保存一個月以上。
我在網路上找了一下，台灣好像很少Bredele的文章，我想說來做點不一樣的，今年的聖誕甜點就決定是Bredele了！這個企劃真的超累的…因為我現在住在外地上學，只能利用假日兩天回家趕完，整個假日都沒有休息到🥲，根本只剩下我對甜點的熱情在支撐著我，中間還有小失敗一下，我真的差點就放棄了，幸好最後有堅持完成全部，星期日我甚至還為了拍照把車票延後了一小時，我只負責製作，因為我要趕車，碗盤跟道具都是我爸媽收拾的，為了做一個企劃真的全家都出動了😂。我還幫我的餅乾們做了一張小卡，上面的餅乾圖案是我畫的喔！
這次餅乾的種類我挑了好久，找了好多國外網站，都是一些台灣比較少見的樣式，像Sablés d’Antan我就不知道怎麼翻譯，這是一種法國超市會販售的餅乾，Sablés是酥餅的意思，d’Antan是昔日的，因為台灣也沒有一個統一說法，應該類似台灣的”古早味餅乾”的意思，可是我又覺得好像怪怪的，最後聽google的話翻成”老式酥餅”了 。其他樣式都是我挑我覺得可以代表聖誕節的，像是林茲果醬餅乾應該大家比較熟悉，其他像棋盤餅乾跟擠花餅乾我也是查了才知道是聖誕餅乾裡面的種類。
來稍微介紹一下其他幾個，蒙地安巧克力(mendiants)是一種法國的傳統甜點，這個字源於拉丁文，意思為乞討，上面的果乾堅果最原始有四種，分別代表羅馬天主教修道士長袍顏色，不過現在沒有統一規定了，可以自己自由選擇。而林茲果醬餅乾則是源於奧地利，說到果醬餅乾就得說到林茲蛋糕(Linzertorte)，翻譯翻成蛋糕可是它比較像是塔或餡餅，裡面包有果醬，而林茲果醬餅乾就是它的縮小版，是歐洲聖誕節常見的小點心。
香草新月餅乾(Vanillekipferl)也起源於奧地利，據說月亮的形狀是仿著土耳其國旗上的月亮製作的，象徵著1683的維也納之戰，維也納對顎圖曼土耳其的勝利，這個餅乾在聖誕節期間也受到很多東歐國家歡迎。棋盤餅乾(Biscuits Damiers)跟擠花餅乾(Spritz Bredele)則是傳統bredele的樣式，起源應該都已經不可考了。擠花餅乾的外型是用機器絞出，傳統是用擠肉槍製作，不過一般家中沒有用擠花袋代替就可以了。
再來說一下製作餅乾的細節，這次的餅乾的操作都大同小異，食譜是非常簡單的入門款，大多數我都是用食物調理機來做的，用機器又更加的簡易了，從備料到麵團完成大概10分鐘就好了，主要是麵團整形跟鬆弛比較花時間，如果沒有調理機也沒關係，可以用手來混和，不過做甜點我蠻推薦入手一台的。
另外有巧克力或糖霜的款式都可以根據自己的喜好加上裝飾，像蒙地安巧克力餅乾可以放堅果跟果乾，我放了杏仁、核桃、覆盆子、開心果、葡萄乾、南瓜子、蔓越莓。老式酥餅我裝飾了各種糖珠跟小軟糖，都是我去日本大創買的，大家可以利用自己手邊的東西自由發揮。
去年聖誕節我做了聖誕杯子蛋糕、餅乾跟聖尼古拉麵包，有興趣的也可以去看看喔！(點擊下方圖片前往)
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
下滑繼續看食譜
食譜
〔材料〕
蒙地安巧克力餅乾+
林茲果醬餅乾
低筋麵粉 125克
糖粉 30克
鹽 適量
冷凍無鹽奶油 65克
雞蛋 25克
巧克力 適量(蒙地安)
果乾堅果 適量(蒙地安)
果醬 適量(林茲)
step 1
食物調理機內加入麵粉、糖粉、鹽、無鹽奶油，攪打至碎粒狀(如圖)，如果沒有機器也可用手搓揉混和
step 2
加入蛋液，攪打至成團
step 3
用烘焙紙包覆，擀成0.3mm厚度，冷凍30分鐘
step 4
用模具壓出形狀，蒙地安巧克力餅乾用圓形的模具，林茲果醬餅乾用波浪圓形的模具，一半的波浪圓形麵糰中間用星形模具壓模
step 5
烤箱160度烤約20-22分鐘至表面變金黃色後放涼
step 6
蒙地安巧克力餅乾：融化巧克力，塗在圓形餅乾上，邊緣約留0.5-1公分左右，在放上果乾跟堅果，巧克力凝固後完成
林茲果醬餅乾：將果醬塗在完整的波浪圓型餅乾上，蓋上中間壓有星型圖案的餅乾，完成
〔材料〕
老式酥餅
肉桂口味
低筋麵粉 50克
榛果粉 13克
泡打粉 0.5克
肉桂粉 0.5克
砂糖 15克
軟化無鹽奶油 25克
雞蛋 13克
抹茶口味
低筋麵粉 50克
榛果粉 13克
泡打粉 0.5克
抹茶粉 1克
砂糖 15克
軟化無鹽奶油 25克
雞蛋 13克
糖霜/白巧克力 適量
step 1
兩種口味的做法都一樣，食物調理機內加入麵粉、榛果粉、泡打粉、口味粉(肉桂或抹茶)、砂糖、無鹽奶油、，攪打至碎粒狀(如圖)，如果沒有機器也可用手搓揉混和
*兩種口味建議分開製作，不建議麵糰做好再加入抹茶粉或肉桂粉，會混和不均勻
step 2
兩種口味麵糰分別加入蛋液，攪打至成團
step 3
用烘焙紙包覆，分別擀成0.3mm厚度，冷凍30分鐘
step 4
用人形跟聖誕樹形狀的模具壓出形狀，如果喜歡上色明顯一點可以在表面塗一層蛋液
step 5
烤箱180度烤約12-15分鐘至表面上色後放涼，左圖塗了蛋液，右圖沒有塗
step 6
用糖霜或白巧克力在餅乾上畫上裝飾，也可以拿裝飾的小糖果在還沒乾前裝飾
〔材料〕
香草新月餅乾
低筋麵粉 50克
榛果粉 16克
砂糖 12克
冷凍無鹽奶油 42克
香草糖/糖粉 適量
step 1
食物調理機內加入麵粉、榛果粉、砂糖、無鹽奶油，一直攪打至成團(不須加液體)，如果沒有機器也可用手搓揉混和
step 2
麵糰用保鮮膜包覆，冷藏1小時
step 3
把麵團分成10克一個，搓成圓形
step 4
沾一點手粉，搓成長條，中間寬兩邊窄，彎成彎月形狀
step 5
全部塑形完成，擺上烤盤，烤箱180/180烤15分鐘
step 6
出爐趁有熱度的時候篩一層香草糖或糖粉，等到冷卻後再篩一次
〔材料〕
棋盤餅乾
原味麵團
低筋麵粉 40克
砂糖 12克
奶粉 2克
冷凍無鹽奶油 20克
雞蛋 8克
巧克力麵團
低筋麵粉 40克
砂糖 12克
巧克力粉 3克
冷凍無鹽奶油 20克
雞蛋8克
蛋液(黏合用) 適量
step 1
兩種口味的做法都一樣，食物調理機內加入麵粉、砂糖、口味粉(奶粉或巧克力粉)、無鹽奶油，攪打至碎粒狀(如圖)，如果沒有機器也可用手搓揉混和
*兩種口味建議分開製作，不建議麵糰做好再加入奶粉或巧克力粉，會混和不均勻
step 2
兩種口味麵糰分別加入蛋液，攪打至成團
step 3
用烘焙紙包覆，分別擀成1公分的厚度，約8*8.5的方形，冷凍30分鐘
step 4
將蛋液塗在其中一個麵糰上，在把另一個麵糰疊上去，輕壓黏合，再冷藏30分鐘
step 5
把四邊的邊緣約0.5公分的地方切掉，讓麵糰更平整
step 6
將麵團分割成等寬長條，兩兩配對
step 7
把麵團黏合面也塗上蛋液，顏色錯開配對黏合，再冷藏30分鐘
step 8
把餅乾切成約0.8-1公分的薄片，擺上烤盤，150/150烤20分鐘
〔材料〕
擠花餅乾
軟化無鹽奶油 35克
低筋麵粉 58克
榛果粉 10克
杏仁粉 8克
雞蛋 20克
砂糖 15克
巧克力 適量
step 1
全部粉類混和均勻、蛋液跟砂糖攪拌到砂糖溶解發白
step 2
所有粉類過篩加入軟化奶油中，用刮刀切拌或用手混和搓揉至砂粒狀
step 3
加入蛋液至麵粉中，用刮刀拌至麵團質地均勻
step 4
將麵糊裝入有花嘴的擠花袋中，擠出長條，冷藏1小時
step 5
烤箱170/170烤10-15分鐘至上色後放涼
step 6
融化適量巧克力，把餅乾頭尾沾上巧克力，巧克力凝固就完成了，在凝固之前可以撒上糖珠裝飾
完成之後可以用小袋子包裝，拿去送人或穿繩掛在聖誕樹上都很好看喔！
一個評論
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