流心乳酪蛋糕Tarta de queso｜西班牙第1名的冠軍起司蛋糕/巴塞隆納名店主廚食譜
這篇登場的是—Tarta de queso，這個詞是西班牙文”乳酪蛋糕”的意思，但是乳酪蛋糕太籠統了，因為這個蛋糕的中間是半熟的，我就把標題叫做流心乳酪蛋糕。前陣子我一直在網路上看到它，是一家巴塞隆納餐廳的甜點，在短影片裡看起來真的太誘人了~切開來可以看到半熟的內餡緩緩流下，做這個甜點的主廚用這個乳酪蛋糕去參加比賽還得到冠軍，可見有多麼好吃🤤，關鍵是作法還超級簡單，攪一攪就可以完成，讓你不用去巴塞隆納，在家也可以吃到美味的Tarta de queso~
這個蛋糕的原食譜非常講究，餅乾底跟山羊奶油混合，內餡也使用兩種不同的乳酪，不過因為在台灣取材比較困難，我都是使用手邊有的食材，奶油我用依思尼的，奶油乳酪是Kiri的，雖然食材價格比較高，但是這個組合製作起來超級好吃～推薦大家使用，如果沒有的話也可以替換成不同的品牌，乳酪的種類也可以更換。
除了食材之外，在烹飪細節上原食譜也非常注重，雖然操作簡單，但烘烤的過程取決了這個蛋糕的美味程度，一般來說，很多乳酪蛋糕的食譜都會要求烤完要冷藏，但是最適合品嚐這個蛋糕的時機是常溫，必須要有耐心，因為蛋糕從烤箱取出之後還會繼續加熱，這個環節很重要，需要在室溫等待3-4小時讓蛋糕涼透，這個時候餘溫會讓起司蛋糕呈現最佳狀態，等待的動作會讓味道昇華到另一個境界。
在烘焙細節我有稍微調整過，乳酪蛋糕的麵糊完成之後要先靜置30分鐘，讓麵糊中的氣泡跑掉，這樣成品會比較滑順，烘烤時間我也有改過，原版的蛋糕中間是液態的，切片之後會流出來，但是我不喜歡這一種，所以我延長了烘烤時間，讓蛋糕呈現一種要流不流的狀態，我覺得這樣更佳誘人，可以依個人喜好調整烘烤時間。
我還有看到其他人把這個翻譯成巴斯克乳酪蛋糕，說實話，我不知道這兩者有什麼差別，而且操作過程很像，但這個Tarta de queso的外表沒有要求烘烤到焦黑，底部有多了一層餅乾層，可以起到中和乳酪膩味的作用，吃起來有帶了一點焦香味，配上蛋糕中間的流心口感，在我心中認為這個乳酪蛋糕比較好吃！
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
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食譜
一個6吋分離模具
〔材料〕
6吋乳酪蛋糕
消化餅乾 70克
融化無鹽奶油 33克
奶油乳酪 170克
馬斯卡彭 50克
砂糖 50克
鹽 適量
香草醬 一小匙
雞蛋 2顆(100克)
鮮奶油 135克
step 1
消化餅乾搗碎，加入融化奶油拌勻
step 2
將餅乾碎倒入模具中壓平，壓緊實後冷藏備用
step 3
軟化奶油乳酪跟馬斯卡彭，加入砂糖、鹽、香草醬用打蛋器攪拌，攪到質地滑順
step 4
雞蛋打散，蛋液跟鮮奶油各分兩次加入乳酪糊中攪拌均勻
step 5
完成的麵糊過篩兩次，靜置30分鐘
step 6
倒入模具中，輕震出氣泡，烤箱上層190/190烤20分鐘，再220/200烤5分鐘(出爐時中心還會晃動)
出爐後記得要放3-4小時讓蛋糕完全涼透再切片享用喔！沒吃完要冷藏保存，不過冰過之後口感就不會那麼好了，建議當天吃完。
