杏仁閃電泡芙｜酥脆杏仁菠蘿泡芙與爆漿卡士達鮮奶油內餡
這次是好久不見的法式甜點文章~閃電泡芙的原文是éclair，在法文裡面是閃電或形容瞬間的意思，據說是因為太美味一瞬間就可以吃完而被命名的，我忘記我第一次吃到是什麼時候了，不過讓我印象最深刻的是來自北海道的ZAKUZAKU泡芙，那時候我是在首爾旅遊的時候無意間吃到的，長型泡芙的表皮超級酥脆，呈現金黃色的色澤，外表有一層杏仁粒，讓味蕾縈繞著淡淡的杏仁香氣，內餡的卡士達鮮奶油非常濃郁滑順，一口咬下餡料會爭先恐後地湧出，酥脆與爆漿的口感讓人欲罷不能。
這樣形容大家應該知道有多好吃了吧😂這次的杏仁閃電泡芙食譜就是參考ZAKUZAKU泡芙來改良的，形狀的部分可以自己決定，因為泡芙擠太長的話不好保存(保鮮盒裝不下)，我擠得比較短，再來是泡芙表面的杏仁，我家裡沒有杏仁角，我用捏碎的杏仁片代替，ZAKUZAKU的泡芙表面還有一層甜甜的糖霜，我用菠蘿皮來增加一下口感，內餡則是經典的卡士達鮮奶油，雖然沒辦法一樣，但是我覺得改良的這個版本也超好吃。
之前有寫過一篇製作泡芙的注意事項，裡面有一些我統整的製作重點，這邊就不會再提到了，想要提高成功率或對泡芙製作有疑惑的人可以到這篇觀看。
以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見
Au revoir~
下滑繼續看食譜
食譜
12個泡芙
〔材料〕
杏仁菠蘿皮
無鹽奶油 25克
砂糖 12克
低筋麵粉 36克
杏仁片 適量
step 1
無鹽奶油軟化後跟砂糖打發至發白
step 2
加入過篩麵粉切拌均勻，把麵團用烘焙紙包覆，擀成約2-3mm放入冰箱冷藏30分鐘
step 3
等麵團冰硬了之後把烘焙紙撕開，撒上一層杏仁片
step 4
把麵團切成與花嘴差不多的寬度，長度依照泡芙的大小，用烘焙紙覆蓋，壓緊杏仁片放冰箱冷凍備用
♠小撇步：在切菠蘿皮的時候可以找一個跟分割大小差不多的東西，擠泡芙的時候可以用來比對，因為如果用菠蘿皮比對的話離開冰箱太久會軟掉，後來操作不方便。
〔材料〕
閃電泡芙殼
無鹽奶油 40克
牛奶 35克
水 65克
鹽 0.2克
砂糖 0.2克
中筋麵粉 50克
常溫雞蛋 2顆
step 1
奶油、水、牛奶、糖跟鹽加熱至沸騰後離火
step 2
倒入過篩麵粉拌均勻，開小火翻炒至鍋底有薄膜，倒入另一個碗中
step 3
分多次加入常溫打散蛋液，攪拌至麵糊撈起呈三角形下垂狀
step 4
將麵糰裝進有花嘴的擠花袋中，擠出長條，表面噴一層水
step 5
把菠蘿皮從冷凍庫拿出，一一擺到泡芙上，輕壓表面讓菠蘿皮固定在泡芙表面
step 6
烤箱230/230預熱，190/190烤20分鐘，再170/170烤15分鐘，悶15分鐘出爐放涼
〔材料〕
卡士達醬
蛋黃 1顆
砂糖 10克
低筋麵粉 3克
玉米粉 3克
牛奶 85克
無鹽奶油 6克
香草籽醬 適量(可不加)
step 1
蛋黃加砂糖攪拌至濃稠發白，麵粉跟玉米粉篩入後攪拌至無粉
step 2
牛奶小火煮到鍋邊冒泡泡，分三次衝入蛋黃糊中混和均勻，倒回鍋中加熱
step 3
全程小火加熱，如果在攪拌途中發現底下有稍微凝固就離火，攪拌均勻後再放回加熱至濃稠
step 4
煮到想要的狀態後離火，加入奶油跟香草籽醬攪拌均勻再過篩，保鮮膜貼合表面冷藏備用
組裝
〔材料〕
鮮奶油 70克
砂糖 5克
卡士達醬 1份
泡芙殼 12個
step 1
擠花袋套上泡芙專用花嘴備用，鮮奶油加砂糖打發
step 2
鮮奶油分兩次加入卡士達醬中拌勻，裝入擠花袋中
step 3
拿筷子將泡芙底下戳2個洞
step 4
用花嘴從戳洞的地方分別擠入餡料
2 則留言
陳芷芸 Ann
看起來非常好吃，請問可以跟你買嗎？
Vian
很開心你喜歡~不過目前我沒有在販售，有興趣的話可以跟著食譜做看看，不清楚的地方可以再問我喔!謝謝你