French patisserie/法式甜點, Patisserie/甜點, Recipes/食譜

杏仁奶油蘋果派Apple frangipane galette｜免捏派皮簡單食譜/萬用杏仁奶油內餡

2024 年 9 月 30 日 /

這次的甜點是有秋日氣息的杏仁奶油蘋果派，但是烹調方式很不一樣，因為我是用窯烤的，這次剛好有用窯烤烤肉，我突發其想用來做蘋果派，窯烤的烤溫其實很難控制，我為了不烤焦還一直守在旁邊，但是龍眼木燃燒的味道很香，會讓蘋果派吃起來有股香氣，不過窯烤有一個缺點，它沒有底火，底部的派皮吃起來不會酥脆，用烤箱還是比較穩定，溫度也比較均勻。

蘋果派的組成有派皮、杏仁奶油餡、肉桂蘋果片，內餡只要攪拌就可以完成，而且不用捏派皮！非常適合新手操作，這次也是我最喜歡的沙狀混和法，用食物調理機來操作派皮超級方便，上一篇有講到派皮製作的優缺點，有興趣可以點這篇芙蓉蛋塔來觀看。派皮的食譜這次有調整過，添加了醋進去派皮麵團中，醋可以抑制麵筋的形成，讓烤好的蘋果派更加酥鬆，不過這次的配方水分比較多，擀開的時候需要撒粉防沾。

這一次我也有錄製作過程，有興趣的話可以到instagram上觀看，平常我不會每個都寫在部落格上，那邊會有一些這裡沒有的影片跟圖文食譜，喜歡的人可以幫我追蹤，感謝大家~

以上就是這次的分享，希望大家喜歡！我是Vian，我們下次再見

Au revoir~

下滑繼續看食譜

食譜

〔材料〕

塔皮

無鹽奶油 55克

砂糖 5克

鹽適量

低筋麵粉 100克

冰水 15克

蛋液 8克

醋 2克

step 1

冷凍的奶油、砂糖、鹽、低筋麵粉加入食物調理機中，攪打至奶油與麵粉融合

step 2

將冰水、蛋液、醋攪拌均勻，倒入食物調理機中攪拌直到麵團成團

step 3

倒到保鮮膜上，將麵團壓成團，冷藏最少一小時(最好放過夜)

〔材料〕

杏仁奶油餡

無鹽奶油 15克

砂糖 12克

蛋液 15克

杏仁粉 15克

step 1

打發奶油跟砂糖至顏色變淺

step 2

分兩次加入蛋液，攪打至麵糊融合、沒有砂糖顆粒

step 3

加入杏仁粉用刮刀拌均勻(如果天氣太熱可以先放冷藏備用)

組合

〔材料〕

派皮 1份

杏仁奶油餡 1份

蘋果 1顆

檸檬汁半顆

細砂糖 1匙

玉米粉 1匙

肉桂粉適量(依個人喜好添加)

蛋液適量

粗砂糖適量

杏仁片適量

step 1

將蘋果切成薄片，泡到檸檬汁中防止氧化變色，靜置20分鐘

step 2

把檸檬汁倒掉(大概保留1湯匙的量)，加入細砂糖、玉米粉、肉桂粉攪拌均勻

step 3

將派皮正反面都撒上手粉防沾，擀成約0.3-0.4mm的圓形

step 4

把杏仁奶油餡塗在派皮上，邊邊預留1-2公分不塗

step 5

把蘋果片按照圖片擺在有抹杏仁奶油餡的地方(左右要重疊，前一排跟後一排也要重疊)

step 6

把邊邊預留的派皮折到蘋果片上面壓緊

step 7

上折的部分塗上蛋液，撒上粗砂糖跟杏仁片

step 8

慢火窯烤到表面金黃，或烤箱200/200烤30分鐘(依自行情況調整)

附上蘋果派窯烤的照片～

相關

留下一個回覆取消回覆