中秋月餅｜台式月餅/紅豆鹹蛋黃內餡/港式曲奇奶黃月餅/月餅食譜/中秋節甜點

來說一下製作細節，月餅皮需要冷藏鬆弛，但是不可以放太久，因為放太久的話外皮延展性會不好，包的時候會很難包。為了配合我的主題設計，曲奇月餅的食譜我有放紅麴粉來調色，如果想做原味的可以把紅麴粉換成等量低筋麵粉就可以了。再來是台式月餅的花紋，台式月餅的食譜可以做出比較精細的花紋，如果想要紋路清晰的話秘訣就是先烤再塗蛋液！不要在烘烤前就塗，刷子的話要用刷毛的，不要用矽膠刷，容易破壞表面跟塗不均勻，塗蛋液的時候也要注意，圖案有凹凸的花紋，塗在凸出來紋路的地方就可以了，不要塗太多讓蛋液流到凹下去的地方，這樣會讓紋路不明顯。